Deze blogpost was oorspronkelijk geplaatst op 28 maart 2019 en werd bijgewerkt op 29 september 2020.
Pasta is het prachtige gele lint dat de Italiaanse keuken samenbindt, en geen reis naar Rome zou compleet zijn zonder pasta.
Elke regio in Italië heeft minstens één traditioneel pastagerecht op zijn naam staan. En met een aanbod van meer dan 300 soorten pasta kun je elke dag een andere eten als je dat zou willen. (Sommige Italianen doen dat zelfs!)
In het algemeen eten de meeste Italianen pasta als lunch in plaats van 's avonds thuis, hoewel als ze uitgaan of iets speciaals te vieren hebben, pasta zeker op het diner menu zal staan.
Omdat de gevarieerde pastagerechten in Italië regionaal zijn, vindt u ze meestal niet allemaal op één plek. Rome staat bekend om vier traditionele pasta's, die meestal worden geserveerd met tonarelli, bucatini, rigatoni of spaghetti. Maar door de migratie naar de stad vanuit andere delen van Italië is het nu relatief eenvoudig om hier in Rome een grotere verscheidenheid aan pasta's te vinden.
Natuurlijk vertellen we u waar u die typische Romeinse pastagerechten kunt vinden, maar we gaan ook in op de niet-Romeinse gerechten en waar u die kunt vinden. Dit zijn onze top 10 aanbevelingen voor de beste pasta in Rome.
De ultieme gids voor de beste pasta in Rome
1. Pasta alla gricia
Dit is een van de oudste gerechten uit de Romeinse keuken, en ook een van de eenvoudigste.
Voor de gricia wordt krokant gebakken guanciale (gepekelde varkenswang) bij de pasta gegooid, samen met geraspte pecorino romano kaas. Het gewoonweg heerlijke resultaat is een romige, zoute saus die veel indruk maakt.
Waar te krijgen: Probeer Impiccetta in Trastevere voor de traditionele ervaring.
2. Pasta all'amatriciana
Hoewel genoemd naar de stad Amatrice in Lazio vanwaar de Romeinen hun guanciale invoerden, is dit gerecht net zo Romeins als het Colosseum.
Amatriciana tilt pasta alla gricia naar een hoger niveau door een rijke tomatensaus toe te voegen aan de pecorino romano kaas en guanciale.
Waar te krijgen: Het gezellige Ostera degli Amici is een van onze favoriete Amatriciana stops in Rome.
3. Pasta cacio e pepe
Dit gerecht betekent letterlijk pasta met kaas en zwarte peper. Dit eenvoudige gerecht, dat zijn naam eer aandoet, bestaat uit pasta, pecorino Romano en veel zwarte peper om de rijkdom van de kaas te temperen.
Waar te krijgen: Felice, een oude Romeinse instelling, bereidt dit gerecht voor je neus.
[LEES VERDER: De 5 beste plekken voor Cacio e Pepe in Rome die je z.s.m. moet proberen.
4. Pasta alla carbonara
Dit is de "plus één" van de heilige drie-eenheid van Romeinse pastagerechten. Er wordt gezegd dat het zijn oorsprong vindt in een stevige lunch voor houtskoolarbeiders, maar carbonara pasta verscheen pas voor het eerst in de jaren 1950.
Het wordt gemaakt van guanciale, pecorino Romano en eieren, die allemaal samen een zijdezachte saus vormen. Als je nog niet naar Rome kunt komen, probeer het dan thuis met ons traditionele carbonara recept!
Waar te krijgen: L'Arcangelo's carbonara is nu bijna net zo legendarisch als het gerecht zelf.
5. Pasta alla Norma
Dit Siciliaanse pastagerecht werd gecreëerd om de première van de opera "Norma" van Vincenzo Bellini te vieren. Tegenwoordig is het weggegleden van de hellingen van de Etna om de rest van Italië in de ban te doen.
De saus bestaat uit tomaten, basilicum en gebakken aubergine. Het smaakprofiel is net zo elegant als Maria Callas die Casta Diva zingt, Norma's beroemdste aria.
Waar te krijgen: Pasta alla Norma is het beste in een restaurant gespecialiseerd in de Siciliaanse keuken. Wij zijn grote fans van Trattoria Melo.
6. Culurgiones
Een video van oude Sardijnse oma's die dit gerecht maken ging onlangs viral. Maar gelukkig zijn culurgiones niet alleen voor pasta oma's.
Deze luxe ravioli zijn gevuld met aardappel, Sardijnse pecorino, munt en ui. En gelukkig voor jou, als je weet waar je moet zoeken, kun je ze in Rome vinden.
Waar te krijgen: Perdingianu & Croccoriga is een Sardijns restaurant waar culurgiones altijd op het menu staan.
7. Fettuccine Alfredo
Dankzij de inspanningen van een ondernemende Romein in de jaren 1920 is fettuccine Alfredo het beroemdste "Italiaanse" gerecht waar de meeste Italianen nog nooit van hebben gehoord.
Alfredo di Lello serveerde zijn nieuwe gerecht aan de stomme filmsterren Douglas Fairbanks en Mary Pickford. De rest was geschiedenis toen de twee sterren naar huis gingen en het aan iedereen vertelden. Het bestaat uit eierpasta gegooid in boter en Parmezaanse kaas (en geen room!), die de rijke saus creëren.
Waar te krijgen: Alfredo alla Scrofa is het oorspronkelijke restaurant van Alfredo, dat nog steeds het beroemde stergerecht serveert. Hoewel het ongelooflijk toeristisch is, is dit het echte werk als het gaat om fettuccine Alfredo.
8. Tagliatelle al ragù
Als je "spaghetti Bolognese" op het menu van een restaurant ziet staan, ren dan de andere kant op.
"Bolognese" is toeristenpraat voor tagliatelle al ragù, het echte Italiaanse gerecht waaruit de buitenlandse hybride is ontstaan. Hoewel het oorspronkelijk uit Bologna komt, noemen we het hier in Italië gewoon niet zo.
Ga voor het echte werk naar een Emiliaans restaurant voor een echte ragù: een umami explosie in een pastakom.
Waar te krijgen: Colline Emiliane, gerund door de familie Latini, serveert sinds 1931 traditionele Bolognese gerechten in Rome.
9. Tortellini in brodo
Dit is het andere gerecht uit Bologna dat u moet proberen, vooral in de winter als u de Romeinse kou wilt verdrijven. Tortellini in brodo bestaat uit pasta gevuld met vlees en geserveerd in een kippenbouillon. Voor Italianen is het de smaak van Kerstmis.
Waar te krijgen: Zoeken naar een goede tortellini in brodo is het perfecte excuus om terug te gaan naar Colline Emiliane. Het is zo goed dat we het twee keer hebben opgenomen!
10. Pasta 'ncaciata
Bekend geworden door Andrea Camilleri's "Montalbano" romans, is pasta 'ncaciata een kaasachtige pasta met tomaten, aubergines en basilicum. Het komt uit Sicilië, maar het goede nieuws is dat je Rome niet hoeft te verlaten om het te proberen.
Waar te vinden: Un Angolo di Sicilia heeft inspecteur Montalbano's favoriet naar Rome gebracht.