ローマで最高のパスタ：今すぐ食べたい10の料理

本ブログ記事は2019年3月28日に掲載され、2020年9月29日に更新されたものです。

パスタはイタリア料理をつなぐ華やかな黄色いリボンであり、これを食べずしてローマの旅は終われない。

イタリアのどの地域にも、少なくとも1つは伝統的なパスタ料理があります。また、300種類以上のパスタの形があるので、毎日違うものを食べることも可能です。(実際、そうしているイタリア人もいますよ。）

一般に、イタリア人は家庭でパスタを食べるのは夜ではなく昼だが、外食や特別なお祝い事があれば、その時の夕食メニューに必ずパスタが登場する。

イタリアのパスタは地方色豊かなため、一か所で全てのパスタが食べられることはまずありません。ローマでは、トナレッリ、ブカティーニ、リガトーニ、スパゲッティの4種類の伝統的なパスタが知られています。しかし、イタリアの他の地域からこの街への移住により、ここローマでは比較的簡単に、より多くの種類のパスタを見つけることができるようになりました。

もちろん、そんなローマの代表的なパスタが食べられるお店をご紹介しますが、ローマ以外の料理もどこにあるのか、ご紹介していきます。ローマで一番美味しいパスタのおすすめベスト10です。

イタリアのパスタはどれも同じというわけではありません。本物をお探しなら、ローマで一番美味しいパスタをご紹介します。

ローマで一番おいしいパスタを食べるための究極のガイドブック

1.パスタ・アッラ・グリシア

ローマ料理の中で最も古く、最もシンプルな料理の一つ。

グリアンチャーレ（豚の頬肉の生ハム）をフライパンでカリッと焼き、ペコリーノ・ロマーノ・チーズと一緒にパスタにからめる。クリーミーで塩味の効いた、パンチの効いたソースに仕上がる。

どこで食べられる？トラステヴェレのImpiccettaで伝統的な味をお楽しみください。

パスタ・アッラ・グリシアは、黒胡椒、*ペコリーノ*、*グアンチャーレという*ローマパスタの三大要素を組み合わせたものです。写真提供：Luca Nebuloni

2.パスタ・アッラ・アマトリチャーナ（Pasta all'amatriciana

ローマ人がグアンチャーレを輸入したラツィオ州のアマトリーチェという町にちなんで名付けられた料理だが、コロッセオと同じようにローマ的な料理である。

アマトリチャーナは、ペコリーノ・ロマーノ・チーズと グアンチャーレに濃厚なトマトソースを加えて、パスタ・アッラ・グリシアを ワンランク上の味に仕上げています。

どこで食べられる？ Ostera degli Amiciは、ローマで最も人気のあるアマトリチャーナのお店のひとつです。

リガトーニ・アマトリチャーナ — アマトリチャーナのパスタは、ローマでは欠かせない体験です。

3.パスタカッチョエペペ

直訳すると「チーズと黒胡椒のパスタ」。その名の通り、パスタとペコリーノ・ロマーノ、そしてチーズのコクを消すためにたっぷりの黒こしょうを使ったシンプルな料理です。

どこで食べられるかローマの老舗「フェリーチェ」が目の前で調理してくれる。

4.パスタ・アッラ・カルボナーラ

三位一体のローマ風パスタの「プラス1」。炭焼き職人の昼飯がルーツといわれるが、カルボナーラが登場したのは1950年代に入ってから。

グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、卵を使い、絹のようなソースに仕上げています。ローマに行けない方は、ぜひご家庭で伝統的なカルボナーラのレシピをお試しください。

どこで食べられる？ ラカンジェロの カルボナーラは、今や料理そのものと同じくらい伝説的な存在となっています。

スパゲッティ・カルボナーラの皿 — 完璧なカルボナーラほど、ローマらしさを表現するものはないでしょう。それはないでしょう。

5.パスタ・アラ・ノーマ

ヴィンチェンツォ・ベリーニのオペラ「ノルマ」の初演を祝して生まれたシチリアのパスタ料理。現在では、エトナ山からイタリア全土に広まっている。

ソースはトマト、バジル、揚げ茄子で構成されています。その味わいは、マリア・カラスが歌うノーマの代表的なアリア「歌姫」のように優雅である。

どこで食べられるか パスタ・アラ・ノーマは、シチリア料理の専門店で食べるのが一番です。私たちはTrattoria Meloの大ファンです。

パスタ・アラ・ノルマは、ローマ発祥の料理ではないが、ローマで最もおいしいパスタのひとつに数えられている。 — *パスタ・アラ・ノーマは*ローマ生まれではないが、シチリア料理店に行くと必ず注文するメニューであることには変わりない。写真提供：Paoletta S.

6.クルージオネス

最近、サルデーニャのおばあちゃんたちがこの料理を作っている動画が話題になりました。しかし、幸いなことに、クルージオンはパスタのおばあちゃんだけのものではありません。

ジャガイモ、サルデーニャ産ペコリーノ、ミント、オニオンを詰めたおしゃれなラビオリです。ラッキーなことに、ローマではこのラヴィオリが手に入るのです。

どこで食べられるか ペルジニアヌ＆クロコリーガは、クルーギオネスが常にメニューにあるサルデーニャ料理店です。

7.フェットチーネ・アルフレド

1920年代に起業した一人のローマ人の努力により、フェットチーネ・アルフレドは、ほとんどのイタリア人が知らない最も有名な「イタリアン」料理となったのである。

アルフレード・ディ・レロは、無声映画のスター、ダグラス・フェアバンクスとメアリー・ピックフォードに、新しく作った料理を振る舞った。二人のスターが家に帰り、この料理をみんなに話したら、あとは歴史に残ることになった。バターとパルメザンチーズ（生クリームは使わない！）で和えた卵のパスタに、濃厚なソースをかけたものだ。

どこで食べられるか Alfredo alla Scrofaは、アルフレードのオリジナルレストランで、有名になったスターディッシュを今でも提供しています。観光地化されていますが、フェットチーネ・アルフレドに関しては、本物です。