Bài đăng trên blog này ban đầu được đăng vào ngày 28 tháng 3 năm 2019 và được cập nhật vào ngày 29 tháng 9 năm 2020.

Mì ống là dải ruy băng màu vàng tuyệt đẹp gắn kết ẩm thực Ý với nhau, và không có chuyến đi nào đến Rome sẽ hoàn thành mà không có nó.

Mỗi khu vực của Ý có ít nhất một món mì ống truyền thống cho tên của nó. Và với một loạt hơn 300 hình dạng mì ống ngoài kia, bạn có thể ăn một cái khác nhau mỗi ngày nếu bạn muốn. (Trên thực tế, một số người Ý làm điều đó!)

Nói chung, hầu hết người Ý ăn mì ống cho bữa trưa thay vì vào buổi tối ở nhà, mặc dù nếu họ đi ra ngoài hoặc ăn mừng một cái gì đó đặc biệt, mì ống chắc chắn sẽ được đặc trưng trong thực đơn bữa tối sau đó.

Bởi vì các món mì ống đa dạng của Ý là khu vực, bạn thường sẽ không tìm thấy tất cả chúng ở một nơi. Rome được biết đến với bốn loại mì ống truyền thống, tất cả đều thường được phục vụ với tonarelli, bucatini, rigatoni hoặc spaghetti. Nhưng do di cư đến thành phố từ các vùng khác của Ý, bây giờ tương đối dễ dàng để tìm thấy nhiều loại mì ống hơn ở Rome.

Tất nhiên, chúng tôi sẽ cho bạn biết nơi để tìm những món mì ống La Mã tinh túy, nhưng chúng tôi cũng sẽ đi vào các món ăn phi La Mã và nơi để tìm thấy chúng, quá. Đây là 10 khuyến nghị hàng đầu của chúng tôi cho mì ống tốt nhất ở Rome.

Không phải tất cả các loại mì ống ở Ý đều được tạo ra như nhau. Nếu bạn đang tìm kiếm thỏa thuận thực sự, đây là những lựa chọn của chúng tôi cho mì ống tốt nhất ở Rome.

Hướng dẫn cuối cùng về mì ống ngon nhất ở Rome

1. Mì ống alla gricia

Đây là một trong những món ăn lâu đời nhất trong ẩm thực La Mã, và cũng là một trong những món đơn giản nhất.

Để làm cho gricia, giòn, áp chảo guanciale (má lợn chữa khỏi), được ném vào với mì ống cùng với phô mai pecorino romano nghiền. Kết quả đơn giản là một loại nước sốt kem, mặn đóng gói một cú đấm.

Lấy nó ở đâu: Hãy thử Impiccetta ở Trastevere để có trải nghiệm truyền thống đầy đủ.

Pasta alla gricia
Pasta alla gricia kết hợp trifecta thánh của các thành phần mì ống La Mã: hạt tiêu đen, pecorinoguanciale. Ảnh: Luca Nebuloni

2. Mì ống all'amatriciana

Mặc dù được đặt tên theo thị trấn Amatrice ở Lazio từ nơi người La Mã nhập khẩu guanciale của họ, món ăn này cũng giống như La Mã như Đấu trường La Mã.

Amatriciana đưa mì ống alla gricia lên một tầm cao mới bằng cách thêm nước sốt cà chua phong phú vào phô mai pecorino Romano guanciale.

Lấy nó ở đâu: Ostera degli Amici ấm cúng là một trong những điểm dừng chân Amatriciana yêu thích của chúng tôi ở Rome.

Rigatoni amatriciana
Đào sâu vào mì ống amatriciana là một trải nghiệm thiết yếu của Rome.

3. Pasta cacio e pepe

Món ăn này theo nghĩa đen có nghĩa là mì ống với phô mai và hạt tiêu đen. Đúng như tên gọi của nó, món ăn đơn giản này bao gồm mì ống, pecorino Romano và nhiều hạt tiêu đen để cắt giảm sự phong phú của phô mai.

Nơi để có được nó: Felice, một tổ chức La Mã lâu năm, chuẩn bị món ăn này ngay trước mặt bạn.

5 vị trí hàng đầu cho Cacio e Pepe ở Rome bạn cần thử càng sớm càng tốt

Cacio e pepe
Cacio e pepe: một tác phẩm kinh điển của La Mã.

4. Mì ống alla carbonara

"Cộng một" của bộ ba thần thánh của các món mì ống La Mã, đây là đứa trẻ tương đối mới trên khối. Được cho là có nguồn gốc từ một bữa trưa thịnh soạn cho công nhân than củi, mì ống carbonara thực sự chỉ xuất hiện lần đầu tiên vào những năm 1950.

Nó được làm từ guanciale, pecorino Romano và trứng, tất cả đều kết hợp thành một loại nước sốt mượt mà. Nếu bạn chưa thể đến Rome, hãy thử nó ở nhà với công thức carbonara truyền thống của chúng tôi!

Nơi để có được nó: Carbonara của L'Arcangelo bây giờ gần như huyền thoại như chính món ăn.

Đĩa spaghetti carbonara
Có điều gì tinh túy hơn là một carbonara hoàn hảo không? Chúng tôi nghĩ là không.

5. Mì ống alla Norma

Món mì ống Sicilia này được tạo ra để kỷ niệm buổi ra mắt vở opera "Norma" của Vincenzo Bellini. Ngày nay, nó đã trượt ra khỏi sườn núi Etna để ném phần còn lại của Ý dưới phép thuật của nó.

Nước sốt bao gồm cà chua, húng quế và cà tím chiên. Hồ sơ hương vị của nó cũng thanh lịch như Maria Callas hát Casta Diva, aria nổi tiếng nhất của Norma.

Nơi để có được nó: Pasta alla Norma là tốt nhất tại một nhà hàng chuyên về ẩm thực Sicilia. Chúng tôi là những người hâm mộ lớn của Trattoria Melo.

Pasta alla norma là một trong những loại mì ống tốt nhất ở Rome, mặc dù nó không có nguồn gốc từ thành phố.
Pasta alla Norma không có nguồn gốc từ Rome, nhưng điều đó không có nghĩa là nó không phải là thứ tự lựa chọn của chúng tôi bất cứ khi nào chúng tôi thấy mình ở một điểm Sicilia. Ảnh: Paoletta S.

6. Culurgiones

Một đoạn video về những người bà sardinia già làm món ăn này gần đây đã lan truyền. Nhưng may mắn thay, culurgiones không chỉ dành cho mì ống grannies.

Những ravioli ưa thích này được nhồi với khoai tây, pecorino Sardinian, bạc hà và hành tây. Và may mắn cho bạn, nếu bạn biết nơi để tìm, bạn có thể tìm thấy chúng ở Rome.

Nơi để có được nó: Perdingianu & Croccoriga là một nhà hàng Sardinia, nơi culurgiones luôn có trong thực đơn.

7. Fettuccine Alfredo

Do những nỗ lực của một người La Mã kinh doanh trong những năm 1920, fettuccine Alfredo là món ăn "Ý" nổi tiếng nhất mà hầu hết người Ý chưa bao giờ nghe nói đến.

Alfredo di Lello đã phục vụ món ăn mới được tạo ra của mình cho các ngôi sao điện ảnh câm Douglas Fairbanks và Mary Pickford. Phần còn lại là lịch sử khi hai ngôi sao về nhà và nói với mọi người về điều đó. Nó bao gồm mì ống trứng ném trong bơ và phô mai Parmesan (và không có kem!), tạo ra nước sốt phong phú.

Nơi để có được nó: Alfredo alla Scrofa là nhà hàng ban đầu của Alfredo, nơi vẫn phục vụ các món ăn ngôi sao làm cho nó nổi tiếng. Trong khi cực kỳ du lịch, đó là thỏa thuận thực sự khi nói đến fettuccine Alfredo.

Một trong những lựa chọn phổ biến nhất cho mì ống tốt nhất ở Rome là fettuccine Alfredo, nhưng hãy chắc chắn rằng bạn đang nhận được điều thực sự và không phải là một sự bắt chước du lịch.
Đừng trở thành nạn nhân của những cái bẫy du lịch phục vụ fettuccine Alfredo ngoài kem. Thỏa thuận thực sự được thực hiện với một loại nước sốt nhẹ đáng ngạc nhiên được làm chỉ với hai thành phần. Ảnh: Meliciousm

8. Tagliatelle al ragù

Nếu bạn thấy "spaghetti Bolognese" trên thực đơn nhà hàng, hãy chạy theo cách khác.

"Bolognese" là tiếng nói của khách du lịch cho tagliatelle al ragù, món ăn Ý thực sự đã tạo ra sự lai tạo ra lai nước ngoài. Mặc dù nó có nguồn gốc từ Bologna, nhưng đó không phải là những gì chúng tôi gọi nó ở đây ở Ý.

Đối với thỏa thuận thực sự, tìm một nhà hàng Emilian cho một ragù thích hợp: một vụ nổ umami trong một bát mì ống.

Colline Emiliane, được điều hành bởi gia đình Latini, đã phục vụ các món ăn truyền thống của người Bolognese ở Rome từ năm 1931.

Tagliatelle al ragù là một trong những lựa chọn hàng đầu của chúng tôi cho mì ống tốt nhất ở Rome.
Tagliatelle al ragù là những gì người dân địa phương ăn chứ không phải spaghetti Bolognese - đó là điều tương tự, chỉ với một cái tên xác thực hơn. Ảnh: Petar Milošević

9. Tortellini in brodo

Đây là món ăn khác từ Bologna bạn cần thử, đặc biệt là vào mùa đông khi bạn đang tìm cách thoát khỏi cái lạnh của La Mã. Tortellini trong brodo bao gồm mì ống nhồi thịt và được phục vụ trong nước dùng gà. Đối với người Ý, đó là hương vị của Giáng sinh.

Lấy nó ở đâu: Tìm kiếm một tortellini tốt trong brodo là lý do hoàn hảo để quay trở lại Colline Emiliane. Thật tốt khi chúng tôi đã bao gồm nó hai lần!  

10. Mì ống 'ncaciata

Nổi tiếng bởi tiểu thuyết "Montalbano" của Andrea Camilleri, mì ống 'ncaciata là một loại mì ống sến sẩm với cà chua, cà tím và húng quế. Nó đến từ Sicily, nhưng tin tốt là bạn không cần phải rời Rome để thử nó.

Nơi để tìm thấy nó: Un Angolo di Sicilia đã mang thanh tra Montalbano yêu thích đến Rome.