تم نشر منشور المدونة هذا في الأصل في 28 مارس 2019 وتم تحديثه في 29 سبتمبر 2020.

المعكرونة هي الشريط الأصفر الرائع الذي يربط المطبخ الإيطالي معا ، ولن تكتمل أي رحلة إلى روما بدونها.

تحتوي كل منطقة في إيطاليا على طبق معكرونة تقليدي واحد على الأقل باسمها. ومع مجموعة من أكثر من 300 شكل من أشكال المعكرونة ، يمكنك تناول شكل مختلف كل يوم إذا كنت ترغب في ذلك. (في الواقع ، بعض الإيطاليين يفعلون ذلك بالضبط!)

بشكل عام ، يأكل معظم الإيطاليين المعكرونة لتناول طعام الغداء بدلا من المساء في المنزل ، على الرغم من أنهم إذا كانوا يخرجون أو يحتفلون بشيء مميز ، فمن المؤكد أن المعكرونة ستظهر في قائمة العشاء بعد ذلك.

نظرا لأن أطباق المعكرونة المتنوعة في إيطاليا إقليمية ، فلن تجدها جميعا في مكان واحد. تشتهر روما بأربعة باستا تقليدية ، يتم تقديمها جميعا عادة مع توناريلي أو بوكاتيني أو ريغاتوني أو سباغيتي. ولكن بسبب الهجرة إلى المدينة من أجزاء أخرى من إيطاليا ، أصبح من السهل نسبيا الآن العثور على مجموعة واسعة من المعكرونة هنا في روما.

بالطبع ، سنخبرك بمكان العثور على أطباق المعكرونة الرومانية المثالية هذه ، لكننا سنذهب أيضا إلى الأطباق غير الرومانية وأين نجدها أيضا. هذه هي أفضل 10 توصيات لدينا لأفضل المعكرونة في روما.

لا يتم إنشاء جميع المعكرونة في إيطاليا على قدم المساواة. إذا كنت تبحث عن صفقة حقيقية ، فإليك اختياراتنا لأفضل المعكرونة في روما.

الدليل النهائي لأفضل المعكرونة في روما

1. المعكرونة آلا غريسيا

هذا هو واحد من أقدم الأطباق في المطبخ الروماني ، وأيضا واحدة من أبسطها.

لصنع جريسيا ، مقرمشة ، غوانسيالي مقلية (خد لحم الخنزير المعالج) ، يتم قذفها مع المعكرونة مع جبن بيكورينو رومانو المبشور. النتيجة اللذيذة ببساطة هي صلصة كريمية مالحة تحزم لكمة.

أين يمكن الحصول عليه: جرب Impiccetta في Trastevere للحصول على تجربة تقليدية كاملة.

المعكرونة آلا غريسيا
تجمع Pasta alla gricia بين الثلاثية المقدسة لمكونات المعكرونة الرومانية: الفلفل الأسود والبيكورينو والجوانسيال. مصدر الصورة: لوكا نيبولوني

2. المعكرونة all'amatriciana

على الرغم من تسميته على اسم مدينة أماتريس في لاتسيو حيث استورد الرومان جوانسيال ، إلا أن هذا الطبق روماني مثل الكولوسيوم.

تأخذ أماتريسيانا المعكرونة آلا غريسيا إلى المستوى التالي بإضافة صلصة طماطم غنية إلى جبنة بيكورينو رومانو وجوانسيال.

أين يمكن الحصول عليه: تعد Ostera degli Amici المريحة واحدة من محطات Amatriciana المفضلة لدينا في روما.

ريغاتوني أماتريسيانا
الحفر في المعكرونة أماتريسيانا هي تجربة روما الأساسية.

3. المعكرونة كاسيو إي بيبي

هذا الطبق يترجم حرفيا إلى المعكرونة مع الجبن والفلفل الأسود. وفيا لاسمه ، يتكون هذا الطبق البسيط من المعكرونة والبيكورينو رومانو والكثير من الفلفل الأسود لخفض ثراء الجبن.

أين تحصل عليه: تقوم Felice ، وهي مؤسسة رومانية منذ فترة طويلة ، بإعداد هذا الطبق أمامك مباشرة.

اقرأ المزيد: أفضل 5 أماكن ل Cacio e Pepe في روما تحتاج إلى تجربتها في أسرع وقت ممكن

Cacio e pepe
Cacio e pepe: كلاسيكي روماني.

4. المعكرونة آلا كاربونارا

"زائد واحد" من الثالوث المقدس لأطباق المعكرونة الرومانية ، وهذا هو الطفل الجديد نسبيا على الكتلة. يقال إن لها جذورها كغداء دسم لعمال الفحم ، في الواقع ظهرت المعكرونة كاربونارا لأول مرة فقط في 1950s.

إنه مصنوع من guanciale و pecorino Romano والبيض ، وكلها تتحد في صلصة حريرية. إذا لم تتمكن من الوصول إلى روما بعد ، فجربها في المنزل مع وصفة كاربونارا التقليدية!

أين يمكن الحصول عليه: كاربونارا L'Arcangelo هي الآن أسطورية تقريبا مثل الطبق نفسه.

طبق من السباغيتي كاربونارا
هل هناك أي شيء روماني أكثر جوهرية من كاربونارا مثالية؟ نحن لا نعتقد ذلك.

5. المعكرونة آلا نورما

تم إنشاء طبق المعكرونة الصقلية هذا للاحتفال بالعرض الأول لأوبرا "نورما" لفينتشنزو بيليني. في الوقت الحاضر ، انزلقت بعيدا عن سفوح جبل إتنا لإلقاء بقية إيطاليا تحت تعويذتها.

تتكون الصلصة من الطماطم والريحان والباذنجان المقلي. نكهتها أنيقة مثل ماريا كالاس التي تغني Casta Diva ، أشهر أريا نورما.

أين يمكن الحصول عليها: المعكرونة alla Norma هي الأفضل في مطعم متخصص في المأكولات الصقلية. نحن من كبار المعجبين بتراتوريا ميلو.

المعكرونة alla norma هي من بين أفضل المعكرونة في روما ، على الرغم من أنها ليست أصلية في المدينة.
Pasta alla Norma ليست أصلية في روما ، لكن هذا لا يعني أنها ليست ترتيبنا المفضل كلما وجدنا أنفسنا في مكان صقلي. مصدر الصورة: باوليتا إس.

6. كولورجيونس

انتشر مقطع فيديو لجدات سردينيا القديمة اللواتي يصنعن هذا الطبق مؤخرا. ولكن لحسن الحظ ، فإن culurgiones ليست فقط لغراني المعكرونة.

هذه الرافيولي الفاخرة محشوة بالبطاطس والبيكورينو سردينيا والنعناع والبصل. ولحسن حظك ، إذا كنت تعرف أين تبحث ، يمكنك العثور عليها في روما.

أين يمكن الحصول عليه: Perdingianu & Croccoriga هو مطعم سردينيا حيث توجد culurgiones دائما في القائمة.

7. فيتوتشيني ألفريدو

نظرا لجهود روماني رائد أعمال واحد في 1920s ، فإن فيتوتشيني ألفريدو هو الطبق "الإيطالي" الأكثر شهرة الذي لم يسمع به معظم الإيطاليين من قبل.

قدم ألفريدو دي ليلو طبقه الذي تم إنشاؤه حديثا لنجوم السينما الصامتة دوغلاس فيربانكس وماري بيكفورد. الباقي كان تاريخا بمجرد عودة النجمين إلى المنزل وإخبار الجميع بذلك. يتكون من معكرونة البيض المقذوفة في الزبدة وجبن البارميزان (وليس الكريمة!) ، والتي تخلق الصلصة الغنية.

أين يمكن الحصول عليه: Alfredo alla Scrofa هو مطعم Alfredo الأصلي ، والذي لا يزال يقدم الطبق النجمي الذي جعله مشهورا. على الرغم من أنها سياحية بشكل لا يصدق ، إلا أنها الصفقة الحقيقية عندما يتعلق الأمر ب fettuccine Alfredo.

واحدة من أكثر الاختيارات شعبية لأفضل المعكرونة في روما هي فيتوتشيني ألفريدو ، ولكن تأكد من أنك تحصل على الشيء الحقيقي وليس تقليدا سياحيا.
لا تقع ضحية للفخاخ السياحية التي تقدم فيتوتشيني ألفريدو الكريمي الإضافي. الصفقة الحقيقية مصنوعة من صلصة خفيفة بشكل مدهش مصنوعة من مكونين فقط. مصدر الصورة: ميليسيوسم

8. Tagliatelle al ragù

إذا رأيت "السباغيتي بولونيز" في قائمة مطعم ، فقم بالجري في الاتجاه الآخر.

"بولونيز" هو سائح يتحدث عن tagliatelle al ragù ، الطبق الإيطالي الحقيقي الذي أدى إلى الهجين الأجنبي. على الرغم من أنها في الأصل من بولونيا ، إلا أن هذا ليس ما نسميه هنا في إيطاليا.

للحصول على الصفقة الحقيقية ، ابحث عن مطعم Emilian للحصول على ragù مناسب: انفجار أومامي في وعاء المعكرونة.

أين يمكن الحصول عليها: تقدم كولين إميليان، التي تديرها عائلة لاتينية، الطعام البولونزي التقليدي في روما منذ عام 1931.

يعتبر Tagliatelle al ragù من بين أفضل خياراتنا لأفضل المعكرونة في روما.
Tagliatelle al ragù هو ما يأكله السكان المحليون بدلا من السباغيتي بولونيز - إنه نفس الشيء ، فقط باسم أكثر أصالة. مصدر الصورة: بيتر ميلوسيفيتش

9. تورتيليني في برودو

هذا هو الطبق الآخر من بولونيا الذي تحتاج إلى تجربته ، خاصة في فصل الشتاء عندما تتطلع إلى إزالة الحافة من البرد الروماني. يتكون تورتيليني في برودو من المعكرونة المحشوة باللحم وتقدم في مرق الدجاج. بالنسبة للإيطاليين ، إنه طعم عيد الميلاد.

أين يمكن الحصول عليه: البحث عن تورتيليني جيد في برودو هو العذر المثالي للعودة إلى كولين إميليان. من الجيد جدا أننا أدرجناه مرتين!  

10. المعكرونة 'نكاسياتا

اشتهرت بموسيقى المعكرونة "مونتالبانو" لأندريا كاميليري ، وهي عبارة عن خبز معكرونة بالجبن مع الطماطم والباذنجان والريحان. إنه ينحدر من صقلية ، لكن الخبر السار هو أنك لست بحاجة إلى مغادرة روما لتجربته.

أين يمكن العثور عليه: جلبت Un Angolo di Sicilia المفضلة لدى المفتش مونتالبانو إلى روما.