Catatan blog ini pada asalnya disiarkan pada 28 Mac 2019 dan dikemas kini pada 29 September 2020.

Pasta adalah reben kuning cantik yang mengikat masakan Itali bersama-sama, dan tiada perjalanan ke Rom akan lengkap tanpa ia.

Setiap rantau Itali mempunyai sekurang-kurangnya satu hidangan pasta tradisional untuk namanya. Dan dengan pelbagai lebih daripada 300 bentuk pasta di luar sana, anda boleh makan yang berbeza setiap hari jika anda mahu. (Sebenarnya, sesetengah orang Itali berbuat demikian!)

Secara umum, kebanyakan orang Itali makan pasta untuk makan tengah hari dan bukannya pada waktu malam di rumah, walaupun jika mereka keluar atau meraikan sesuatu yang istimewa, pasta pasti akan dipaparkan pada menu makan malam kemudian.

Kerana hidangan pasta Itali yang pelbagai adalah serantau, anda biasanya tidak akan menemui semuanya di satu tempat. Rom terkenal dengan empat pasta tradisional, semuanya biasanya dihidangkan dengan tonarelli, bucatini, rigatoni atau spaghetti. Tetapi disebabkan penghijrahan ke bandar dari bahagian lain Itali, kini agak mudah untuk mencari pelbagai jenis pasta di sini di Rom.

Sudah tentu, kami akan memberitahu anda di mana untuk mencari hidangan pasta Rom quintessential, tetapi kami juga akan pergi ke hidangan bukan Rom dan di mana untuk mencarinya juga. Ini adalah 10 cadangan utama kami untuk pasta terbaik di Rom.

Tidak semua pasta di Itali dicipta sama. Sekiranya anda mencari tawaran sebenar, berikut adalah pilihan kami untuk pasta terbaik di Rom.

Panduan utama untuk pasta terbaik di Rom

1. Pasta alla gricia

Ini adalah salah satu hidangan tertua dalam masakan Rom, dan juga salah satu yang paling mudah.

Untuk membuat gricia, rangup, guanciale goreng kuali (pipi babi yang disembuhkan), dilemparkan dengan pasta bersama-sama dengan keju romano pecorino parut. Hasil yang lazat adalah sos berkrim dan masin yang membungkus pukulan.

Di mana untuk mendapatkannya: Cubalah Impiccetta di Trastevere untuk pengalaman tradisional sepenuhnya.

Pasta alla gricia
Pasta alla gricia menggabungkan trifecta suci bahan-bahan pasta Rom: lada hitam, pecorino, dan guanciale. Kredit foto: Luca Nebuloni

2. Pasta all'amatriciana

Walaupun dinamakan sempena bandar Amatrice di Lazio dari mana orang Rom mengimport guanciale mereka, hidangan ini adalah seperti Rom sebagai Colosseum.

Amatriciana mengambil pasta alla gricia ke peringkat seterusnya dengan menambah sos tomato yang kaya dengan keju pecorino Romano dan guanciale.

Di mana untuk mendapatkannya: Ostera degli Amici yang selesa adalah salah satu perhentian Amatriciana kegemaran kami di Rom.

Rigatoni amatriciana
Menggali pasta amatriciana adalah pengalaman Rom yang penting.

3. Pasta cacio e pepe

Hidangan ini secara harfiah diterjemahkan kepada pasta dengan keju dan lada hitam. Sesuai dengan namanya, hidangan ringkas ini terdiri daripada pasta, pecorino Romano dan banyak lada hitam untuk mengurangkan kekayaan keju.

Di mana untuk mendapatkannya: Felice, sebuah institusi Rom lama, menyediakan hidangan ini tepat di hadapan anda.

BACA LAGI: 5 Tempat Teratas untuk Cacio e Pepe di Rom Anda Perlu Cuba ASAP

Cacio e pepe
Cacio e pepe: klasik Rom.

4. Pasta alla carbonara

"Plus one" triniti suci hidangan pasta Rom, ini adalah anak yang agak baru di blok itu. Dikatakan mempunyai akarnya sebagai makan tengah hari yang enak untuk pekerja arang, carbonara pasta sebenarnya hanya muncul pada tahun 1950-an.

Ia diperbuat daripada guanciale, pecorino Romano dan telur, semuanya digabungkan menjadi sos sutera. Sekiranya anda belum dapat sampai ke Rom, cubalah di rumah dengan resipi carbonara tradisional kami!

Di mana untuk mendapatkannya: Carbonara L'Arcangelo kini hampir sama legenda seperti hidangan itu sendiri.

Pinggan spaghetti carbonara
Adakah terdapat sesuatu yang lebih quintessentially Rom daripada carbonara yang sempurna? Kami fikir tidak.

5. Pasta alla Norma

Hidangan pasta Sicily ini dicipta untuk meraikan tayangan perdana opera "Norma" oleh Vincenzo Bellini. Pada masa kini, ia tergelincir dari lereng Gunung Etna untuk membuang seluruh Itali di bawah mantranya.

Sos terdiri daripada tomato, basil, dan terung goreng. Profil rasanya elegan seperti Maria Callas menyanyikan Casta Diva, aria paling terkenal Norma.

Di mana untuk mendapatkannya: Pasta alla Norma adalah yang terbaik di restoran yang mengkhususkan diri dalam masakan Sicily. Kami peminat tegar Trattoria Melo.

Pasta alla norma adalah antara pasta terbaik di Rom, walaupun ia bukan berasal dari bandar.
Pasta alla Norma bukan berasal dari Rom, tetapi itu tidak bermakna ia bukan susunan pilihan kita setiap kali kita mendapati diri kita berada di tempat Sicily. Kredit foto: Paoletta S.

6. Culurgiones

Video nenek Sardinian lama membuat hidangan ini baru-baru ini menjadi tular. Tetapi nasib baik, culurgiones bukan hanya untuk butiran pasta.

Ravioli mewah ini disumbat dengan kentang, pecorino Sardinian, pudina dan bawang. Dan bertuah untuk anda, jika anda tahu di mana hendak melihat, anda boleh menemui mereka di Rom.

Di mana untuk mendapatkannya: Perdingianu & Croccoriga adalah restoran Sardinian di mana culurgiones sentiasa dalam menu.

7. Fettuccine Alfredo

Oleh kerana usaha satu keusahawanan Rom pada tahun 1920-an, fettuccine Alfredo adalah hidangan "Itali" yang paling terkenal yang tidak pernah didengar oleh kebanyakan orang Itali.

Alfredo di Lello menghidangkan hidangannya yang baru dicipta kepada bintang filem senyap Douglas Fairbanks dan Mary Pickford. Selebihnya adalah sejarah apabila kedua-dua bintang itu pulang ke rumah dan memberitahu semua orang mengenainya. Ia terdiri daripada pasta telur yang dilemparkan dalam mentega dan keju Parmesan (dan tiada krim!), yang menghasilkan sos yang kaya.

Di mana untuk mendapatkannya: Alfredo alla Scrofa adalah restoran asal Alfredo, yang masih menyajikan hidangan bintang yang menjadikannya terkenal. Walaupun sangat pelancong, ia adalah perjanjian sebenar ketika datang ke fettuccine Alfredo.

Salah satu pilihan yang paling popular untuk pasta terbaik di Rom ialah fettuccine Alfredo, tetapi pastikan anda mendapat perkara sebenar dan bukan tiruan pelancong.
Jangan menjadi mangsa perangkap pelancong yang menghidangkan fettuccine Alfredo yang lebih berkrim. Perjanjian sebenar dibuat dengan sos ringan yang mengejutkan yang dibuat dengan hanya dua bahan. Kredit foto: Meliciousm

8. Tagliatelle al ragù

Jika anda melihat "spaghetti Bolognese" pada menu restoran, jalankan dengan cara lain.

"Bolognese" adalah pelancong bercakap untuk tagliatelle al ragù, hidangan Itali sebenar yang menimbulkan kacukan asing. Walaupun ia berasal dari Bologna, itu bukan apa yang kita panggil di sini di Itali.

Untuk perjanjian sebenar, cari restoran Emilian untuk ragù yang betul: letupan umami dalam mangkuk pasta.

Colline Emiliane, yang dikendalikan oleh keluarga Latin, telah menghidangkan makanan tradisional Bolognese di Rom sejak tahun 1931.

Tagliatelle al ragù adalah antara pilihan utama kami untuk pasta terbaik di Rom.
Tagliatelle al ragù adalah apa yang dimakan oleh penduduk tempatan dan bukannya spaghetti Bolognese—ia adalah perkara yang sama, hanya dengan nama yang lebih sahih. Kredit foto: Petar Milošević

9. Tortellini dalam brodo

Ini adalah hidangan lain dari Bologna yang perlu anda cuba, terutamanya pada musim sejuk apabila anda ingin mengambil tepi dari sejuk Rom. Tortellini dalam brodo terdiri daripada pasta yang disumbat dengan daging dan dihidangkan dalam sup ayam. Bagi orang Itali, ia adalah rasa Krismas.

Di mana untuk mendapatkannya: Mencari tortellini yang baik dalam brodo adalah alasan yang sempurna untuk kembali ke Colline Emiliane. Ia sangat baik kami telah memasukkannya dua kali!  

10. Pasta 'ncaciata

Dibuat terkenal oleh novel "Montalbano" Andrea Camilleri, pasta 'ncaciata adalah bakar pasta cheesy dengan tomato, terung dan basil. Ia berasal dari Sicily, tetapi berita baiknya ialah anda tidak perlu meninggalkan Rom untuk mencubanya.

Di mana untuk mencarinya: Un Angolo di Sicilia telah membawa kegemaran Inspektor Montalbano ke Rom.