这篇博文最初发布于2019年3月28日,于2020年9月29日更新。

意大利面是连接意大利美食的华丽黄丝带,没有它,罗马之旅就不完整。

意大利的每个地区都至少有一种传统的面食。意大利有300多种形状的面食,如果你愿意,你可以每天都吃不同的面食。(事实上,有些意大利人就是这样做的!)。

一般来说,大多数意大利人在午餐时吃意大利面,而不是晚上在家里吃,不过如果他们要外出或庆祝一些特别的事情,那时意大利面肯定会出现在晚餐菜单上。

因为意大利的各种面食都是地区性的,你通常不会在一个地方找到它们。罗马以四种传统面食而闻名,所有这些面食通常都是与tonarellibucatinirigatonispaghetti一起食用。但由于从意大利其他地区移民到这个城市,现在在罗马这里相对容易找到更多种类的面食。

当然,我们会告诉你在哪里可以找到那些典型的罗马面食,但我们也会介绍非罗马的菜肴以及在哪里可以找到它们。这些是我们对罗马最好的意大利面的十大推荐。

不是所有的意大利面都是一样的。如果你正在寻找真正的交易,这里有我们为你挑选的罗马最好的意大利面。

罗马最佳意大利面的终极指南

1.意大利面(Pasta alla gricia

这是罗马菜肴中最古老的菜肴之一,也是最简单的菜肴之一。

在制作gricia时,将酥脆的、煎过的guanciale(腌制的猪颊)和磨碎的pecorino romano奶酪一起扔进意大利面。其简单的美味结果是一种奶油色的咸味酱汁,具有很强的冲击力。

在哪里可以买到它。试试Trastevere的Impiccetta,以获得全面的传统体验。

意大利面
Gricia意大利面结合了罗马意大利面的神圣三要素:黑胡椒、佩科里诺关帝利。图片来源:Luca Nebuloni

2.阿马特里卡面

虽然以拉齐奥的阿马特里斯镇命名,罗马人从那里进口了关东煮,但这道菜和罗马斗兽场一样是罗马的。

Amatriciana意大利面 提高到一个新的水平,在佩科里诺-罗曼诺 奶酪和关东煮中加入丰富的西红柿酱。

去哪里买?舒适的 Ostera degli Amici是我们在罗马最喜欢的Amatriciana餐厅之一。

意大利通心粉(Rigatoni amatriciana
挖掘阿马特里奇纳意大利面是罗马的一个基本经验。

3.卡乔和佩佩意面

这道菜的字面意思是奶酪和黑胡椒的意大利面。正如其名,这道简单的菜肴由意大利面、佩科里诺-罗马诺和大量的黑胡椒组成,以减少奶酪的浓郁味道。

在哪里可以得到它。 Felice是罗马的一个长期机构,在你面前准备这道菜。

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卡西欧和佩佩(Cacio e pepe
Cacio e pepe:一个罗马的经典。

4.碳酸盐意大利面

作为罗马意大利面食三位一体中的 "加法",这是一个相对较新的菜品。据说它起源于木炭工人的丰盛午餐,实际上碳酸盐面条在20世纪50年代才首次出现。

它是由意大利干酪、佩科里诺-罗马诺和鸡蛋制成的,所有这些都结合成一个丝状的酱。如果你还不能去罗马,那就在家里用我们的传统碳水化合物食谱来试试吧

在哪里可以买到它? L'Arcangelocarbonara现在几乎和这道菜本身一样具有传奇性。

一盘碳酸盐面条
还有什么比完美的意大利面条更典型的罗马风味吗?我们认为没有。

5.诺玛意大利面

这道西西里面食是为了庆祝文森佐-贝利尼的歌剧《诺玛》的首演而创作的。如今,它已经从埃特纳火山的山坡上溜走,将意大利的其他地方置于它的魔力之下。

酱汁由西红柿、罗勒和炸茄子组成。它的味道就像玛丽亚-卡拉斯唱的Casta Diva(诺玛最著名的咏叹调)一样优雅。

在哪里可以得到它。 诺玛意面最好是在专门做西西里美食的餐厅。我们是Trattoria Melo的忠实粉丝。

Pasta alla norma是罗马最好的面食之一,尽管它不是罗马本地的。
诺玛面不是罗马本土的,但这并不意味着每当我们发现自己在西西里的一个地方,它就不是我们的首选。图片来源:Paoletta S.

6.培养基

最近,撒丁岛老祖母制作这道菜的视频在网上疯传。但幸运的是,culurgiones不仅仅是意大利面老奶奶们的专利。

这些花式馄饨的馅是土豆、撒丁岛佩科里诺、薄荷和洋葱。你很幸运,如果你知道去哪里找,你可以在罗马找到它们。

在哪里可以得到它? Perdingianu & Croccoriga是一家撒丁岛餐厅,菜单上总是有culurgiones

7.阿尔弗雷德通心粉

由于20世纪20年代一位罗马企业家的努力,阿尔弗雷德意大利面是最著名的 "意大利 "菜,但大多数意大利人从未听说过。

阿尔弗雷多-迪-莱罗将他新创造的菜肴端给无声电影明星道格拉斯-费尔班克斯和玛丽-皮克福德。剩下的就是历史了,因为这两位明星回家后把它告诉了所有人。这道菜由鸡蛋面条在黄油和帕尔马干酪中搅拌而成(没有奶油!),这就形成了丰富的调味汁。

在哪里可以买到? Alfredo alla Scrofa是Alfredo的原始餐厅,它仍然提供使其出名的明星菜肴。虽然游客众多,但说到阿尔弗雷德通心粉,它是真正的交易。

罗马最受欢迎的意大利面之一是阿尔弗雷德意大利面,但要确保你得到的是真正的东西,而不是旅游者的仿制品。
不要成为那些提供特级奶油阿尔弗雷德通心粉的旅游陷阱的受害者。真正的交易是用仅有两种成分制成的令人惊讶的清淡酱。图片来源:Meliciousm

8.长条形面条

如果你在餐馆的菜单上看到 "肉酱面",请往另一边跑。

"博洛尼亚 "是游客对意大利面条的称呼,这是 一道真正的意大利菜,产生了外国的混合体。虽然它最初来自博洛尼亚,但我们在意大利并不这样称呼它。

要想吃到真正的美食,可以找一家埃米尔餐厅,吃到正宗的意大利面酱: 在意大利面碗中的味觉爆炸。

在哪里可以得到它? Colline Emiliane由Latini家族经营,自1931年以来一直在罗马提供传统的博洛尼亚食品。

Tagliatelle al ragù是我们推荐的罗马最好的意大利面之一。
当地人吃的是Tagliatelle al ragù,而不是博洛尼亚面条--它是同样的东西,只是名字更地道。图片来源:佩塔尔-米洛舍维奇

9.肉酱意大利饺子

这是你需要尝试的另一道来自博洛尼亚的菜肴,尤其是在冬天,当你想消除罗马的寒冷时。肉汤通心粉由塞满肉的意大利面组成,并在鸡汤中食用。对意大利人来说,这就是圣诞节的味道。

去哪里买?寻找一个好的意大利饺子汤是回到 Colline Emiliane的完美借口。它是如此之好,我们已经把它列入了两次。  

10.意大利面'ncaciata

因安德里亚-卡米莱里的 "蒙塔尔巴诺 "小说而闻名,pasta 'ncaciata是一种用西红柿、茄子和罗勒烘烤的奶酪面条。它来自西西里岛,但好消息是你不需要离开罗马就可以品尝到它。

在哪里可以找到它? Un Angolo di Sicilia将Montalbano督察的最爱带到了罗马。