Questo post è stato pubblicato originariamente il 28 marzo 2019 ed è stato aggiornato il 29 settembre 2020.
La pasta è lo splendido nastro giallo che unisce la cucina italiana e nessun viaggio a Roma sarebbe completo senza di essa.
Ogni regione d'Italia ha almeno un piatto di pasta tradizionale. E con una gamma di oltre 300 formati di pasta, si potrebbe mangiarne uno diverso ogni giorno, se lo si desidera. (In effetti, alcuni italiani fanno proprio questo!).
In generale, la maggior parte degli italiani mangia la pasta a pranzo piuttosto che la sera a casa, anche se se si va fuori o si festeggia qualcosa di speciale, la pasta sarà sicuramente presente nel menu della cena.
Poiché i vari piatti di pasta in Italia sono regionali, di solito non si trovano tutti in un unico posto. Roma è conosciuta per quattro paste tradizionali, tutte servite con tonarelli, bucatini, rigatoni o spaghetti. Ma grazie all'immigrazione in città da altre parti d'Italia, ora è relativamente facile trovare una più ampia varietà di paste qui a Roma.
Naturalmente vi diremo dove trovare i piatti di pasta romani per eccellenza, ma approfondiremo anche i piatti non romani e dove trovarli. Questi sono i nostri 10 consigli per la migliore pasta a Roma.
La guida definitiva alla migliore pasta di Roma
1. Pasta alla gricia
È uno dei piatti più antichi della cucina romana e anche uno dei più semplici.
Per fare la gricia, il guanciale croccante saltato in padella viene unito alla pasta insieme al pecorino romano grattugiato. Il risultato, semplicemente delizioso, è un sugo cremoso e salato che ha una marcia in più.
Dove trovarlo: Provate l'Impiccetta a Trastevere per un'esperienza tradizionale completa.
2. Pasta all'amatriciana
Anche se prende il nome dalla città di Amatrice, nel Lazio, da cui i Romani importavano il guanciale, questo piatto è romano come il Colosseo.
L'amatriciana porta la pasta alla gricia a un livello superiore, aggiungendo al pecorino romano e al guanciale una ricca salsa di pomodoro.
Dove trovarla: L'accogliente Ostera degli Amici è una delle nostre tappe preferite per l'amatriciana a Roma.
3. Pasta cacio e pepe
Questo piatto si traduce letteralmente in pasta con formaggio e pepe nero. Fedele al suo nome, questo piatto semplice è composto da pasta, pecorino romano e molto pepe nero per tagliare la ricchezza del formaggio.
Dove trovarlo: Felice, un'istituzione romana di lunga data, prepara questo piatto proprio davanti a voi.
LEGGI TUTTO: I 5 migliori posti per la Cacio e Pepe a Roma da provare al più presto
4. Pasta alla carbonara
Il "più uno" della santa trinità dei piatti di pasta romani, questo è un piatto relativamente nuovo. Nata come pranzo sostanzioso per i carbonai, la pasta alla carbonara è apparsa per la prima volta solo negli anni Cinquanta.
È a base di guanciale, pecorino romano e uova, che si combinano in una salsa setosa. Se non potete ancora venire a Roma, provatela a casa con la nostra ricetta della carbonara tradizionale!
Dove trovarla: La carbonara de L'Arcangeloè ormai leggendaria quasi quanto il piatto stesso.
5. Pasta alla Norma
Questo piatto di pasta siciliano fu creato per celebrare la prima dell'opera "Norma" di Vincenzo Bellini. Oggi è scivolato via dalle pendici dell'Etna per incantare il resto d'Italia.
La salsa è composta da pomodori, basilico e melanzane fritte. Il suo profilo gustativo è elegante come Maria Callas che canta Casta Diva, l'aria più famosa di Norma.
Dove trovarla: La pasta alla Norma si gusta al meglio in un ristorante specializzato in cucina siciliana. Noi siamo grandi fan della Trattoria Melo.
6. Culurgiones
Un video di vecchie nonne sarde che preparano questo piatto è diventato recentemente virale. Ma per fortuna i culurgiones non sono solo per le nonne della pasta.
Questi fantasiosi ravioli sono ripieni di patate, pecorino sardo, menta e cipolla. E per vostra fortuna, se sapete dove cercare, potete trovarli a Roma.
Dove trovarlo: Perdingianu & Croccoriga è un ristorante sardo dove i culurgiones sono sempre presenti nel menu.
7. Fettuccine Alfredo
Grazie agli sforzi di un imprenditore romano negli anni '20, le fettuccine Alfredo sono il piatto "italiano" più famoso che la maggior parte degli italiani non ha mai sentito nominare.
Alfredo di Lello servì il suo piatto appena creato alle star del cinema muto Douglas Fairbanks e Mary Pickford. Il resto è storia quando le due star tornano a casa e lo raccontano a tutti. Si tratta di pasta all'uovo saltata nel burro e nel parmigiano (senza panna!), che creano la ricca salsa.
Dove trovarlo: Alfredo alla Scrofa è il ristorante originale di Alfredo, che serve ancora il piatto forte che lo ha reso famoso. Anche se incredibilmente turistico, è il vero affare quando si tratta di fettuccine Alfredo.
8. Tagliatelle al ragù
Se vedete "spaghetti alla bolognese" sul menu di un ristorante, correte dall'altra parte.
"Bolognese" è il nome turistico delle tagliatelle al ragù, il vero piatto italiano che ha dato origine all'ibrido straniero. Anche se è originario di Bologna, non è così che lo chiamiamo qui in Italia.
Per un vero affare, cercate un ristorante emiliano per un ragù come si deve : un'esplosione di umori in un piatto di pasta.
Dove trovarlo: Le Colline Emiliane, gestite dalla famiglia Latini, servono cibo tradizionale bolognese a Roma dal 1931.
9. Tortellini in brodo
Questo è l'altro piatto bolognese da provare, soprattutto in inverno, quando si cerca di mitigare il freddo romano. I tortellini in brodo sono una pasta ripiena di carne servita in un brodo di pollo. Per gli italiani è il sapore del Natale.
Dove trovarli: La ricerca di un buon tortellino in brodo è la scusa perfetta per tornare alle Colline Emiliane. È così buono che lo abbiamo inserito due volte!
10. Pasta 'ncaciata
Resa famosa dai romanzi di Andrea Camilleri "Montalbano", la pasta 'ncaciata è una pasta al formaggio con pomodori, melanzane e basilico. È originaria della Sicilia, ma la buona notizia è che non è necessario lasciare Roma per provarla.
Dove trovarlo: Un Angolo di Sicilia ha portato a Roma il piatto preferito del commissario Montalbano.
