Este artículo del blog fue publicado originalmente el 28 de marzo de 2019 y fue actualizado el 29 de septiembre de 2020.
La pasta es el magnífico lazo amarillo que une la cocina italiana, y ningún viaje a Roma estaría completo sin ella.
Cada región de Italia tiene al menos un plato de pasta tradicional. Y con una gama de más de 300 formas de pasta, podría comer una diferente cada día si quisiera. (De hecho, algunos italianos lo hacen).
En general, la mayoría de los italianos comen pasta a la hora de la comida y no por la noche en casa, aunque si salen o celebran algo especial, la pasta estará sin duda presente en el menú de la cena.
Como los variados platos de pasta de Italia son regionales, no suele encontrarlos todos en un mismo lugar. Roma es conocida por cuatro pastas tradicionales, que suelen servirse con tonarelli, bucatini, rigatoni o espaguetis. Pero debido a la migración a la ciudad desde otras partes de Italia, ahora es relativamente fácil encontrar una mayor variedad de pastas aquí en Roma.
Por supuesto, le diremos dónde encontrar esos platos de pasta romanos por excelencia, pero también hablaremos de los platos no romanos y de dónde encontrarlos. Estas son nuestras 10 recomendaciones de la mejor pasta de Roma.
La guía definitiva de la mejor pasta de Roma
1. Pasta alla gricia
Es uno de los platos más antiguos de la cocina romana, y también uno de los más sencillos.
Para hacer la gricia, el guanciale (carrillada de cerdo curada) crujiente y frito en la sartén se mezcla con la pasta y el queso pecorino romano rallado. El resultado, sencillamente delicioso, es una salsa cremosa y salada que tiene un gran impacto.
Dónde conseguirlo: Prueba Impiccetta en Trastevere para una experiencia tradicional completa.
2. Pasta all'amatriciana
Aunque lleva el nombre de la ciudad de Amatrice, en el Lacio, de donde los romanos importaban el guanciale, este plato es tan romano como el Coliseo.
La amatriciana lleva la pasta alla gricia a un nivel superior al añadir una rica salsa de tomate al queso pecorino romano y al guanciale.
Dónde conseguirla: La acogedora Ostera degli Amici es una de nuestras paradas favoritas de Amatriciana en Roma.
3. Pasta cacio e pepe
Este plato se traduce literalmente como pasta con queso y pimienta negra. Haciendo honor a su nombre, este sencillo plato consiste en pasta, pecorino romano y mucha pimienta negra para cortar la riqueza del queso.
Dónde conseguirlo: Felice, una institución romana de toda la vida, prepara este plato delante de ti.
LEER MÁS: Los 5 mejores lugares para comer Cacio e Pepe en Roma que debe probar cuanto antes
4. Pasta alla carbonara
El "plus" de la santa trinidad de los platos de pasta romanos, es el chico relativamente nuevo del barrio. Se dice que tiene sus raíces en un abundante almuerzo para los trabajadores del carbón, pero la pasta carbonara no apareció hasta la década de 1950.
Se elabora con guanciale, pecorino romano y huevos, que se combinan en una salsa sedosa. Si aún no puedes ir a Roma, pruébala en casa con nuestra receta de carbonara tradicional.
Dónde conseguirla:La carbonara de L'Arcangeloes ya casi tan legendaria como el propio plato.
5. Pasta alla Norma
Este plato de pasta siciliana se creó para celebrar el estreno de la ópera "Norma" de Vincenzo Bellini. Hoy en día, se ha escabullido de las laderas del Etna para hechizar al resto de Italia.
La salsa consiste en tomates, albahaca y berenjena frita. Su perfil de sabor es tan elegante como Maria Callas cantando Casta Diva, la aria más famosa de Norma.
Dónde conseguirla: La pasta alla Norma es mejor en un restaurante especializado en cocina siciliana. Somos grandes fans de la Trattoria Melo.
6. Culurgiones
Hace poco se hizo viral un vídeo de abuelas sardas preparando este plato. Pero, por suerte, los culurgiones no son solo para las abuelas de la pasta.
Estos elegantes raviolis están rellenos de patata, pecorino sardo, menta y cebolla. Y por suerte para ti, si sabes dónde buscar, puedes encontrarlos en Roma.
Dónde conseguirlo: Perdingianu & Croccoriga es un restaurante sardo donde los culurgiones están siempre en el menú.
7. Fettuccine Alfredo
Gracias a los esfuerzos de un romano emprendedor en la década de 1920, los fettuccine Alfredo son el plato "italiano" más famoso del que la mayoría de los italianos nunca han oído hablar.
Alfredo di Lello sirvió su plato recién creado a las estrellas del cine mudo Douglas Fairbanks y Mary Pickford. El resto fue historia una vez que las dos estrellas volvieron a casa y lo contaron a todo el mundo. Consiste en pasta al huevo mezclada con mantequilla y queso parmesano (¡sin nata!), que crean la rica salsa.
Dónde conseguirlo: Alfredo alla Scrofa es el restaurante original de Alfredo, que todavía sirve el plato estrella que lo hizo famoso. Aunque es increíblemente turístico, es el auténtico cuando se trata de fettuccine Alfredo.
8. Tagliatelle al ragù
Si ves "espaguetis a la boloñesa" en la carta de un restaurante, corre hacia el otro lado.
"Boloñesa" es la forma en que los turistas llaman a los tagliatelle al ragù, el verdadero plato italiano que dio origen al híbrido extranjero. Aunque es originario de Bolonia, no es así como lo llamamos aquí en Italia.
Para disfrutar del auténtico ragú , busque un restaurante emiliano : una explosión de umami en un cuenco de pasta.
Dónde conseguirlo: Colline Emiliane, dirigida por la familia Latini, lleva sirviendo comida tradicional boloñesa en Roma desde 1931.
9. Tortellini en brodo
Este es el otro plato boloñés que hay que probar, sobre todo en invierno, cuando se quiere paliar el frío romano. Los tortellini in brodo consisten en pasta rellena de carne y servida en un caldo de pollo. Para los italianos, es el sabor de la Navidad.
Dónde conseguirlo: Buscar unos buenos tortellini in brodo es la excusa perfecta para volver a Colline Emiliane. ¡Es tan bueno que lo hemos incluido dos veces!
10. Pasta 'ncaciata
Famosa por las novelas de Andrea Camilleri "Montalbano", la pasta "ncaciata " es un pastel de pasta con queso, tomates, berenjenas y albahaca. Procede de Sicilia, pero la buena noticia es que no hace falta salir de Roma para probarla.
Dónde encontrarlo: Un Angolo di Sicilia ha traído a Roma el favorito del inspector Montalbano.