הפסטה הטובה ביותר ברומא: 10 מנות שאתה צריך לנסות עכשיו

פוסט זה בבלוג פורסם במקור ב- 28 במרץ 2019 ועודכן ב- 29 בספטמבר 2020.

פסטה היא הסרט הצהוב המדהים שקושר את המטבח האיטלקי יחד, ושום טיול לרומא לא יהיה שלם בלעדיו.

בכל אזור באיטליה יש לפחות מנת פסטה מסורתית אחת על שמה. ועם מגוון של יותר מ -300 צורות פסטה שם בחוץ, אתה יכול לאכול אחד שונה בכל יום אם אתה רוצה. (למעשה, יש איטלקים שעושים בדיוק את זה!)

באופן כללי, רוב האיטלקים אוכלים פסטה לארוחת צהריים במקום בערבים בבית, אם כי אם הם יוצאים או חוגגים משהו מיוחד, פסטה בהחלט תופיע בתפריט ארוחת הערב אז.

מכיוון שמנות הפסטה המגוונות של איטליה הן אזוריות, בדרך כלל לא תמצאו את כולן במקום אחד. רומא ידועה בארבע פסטות מסורתיות, כולן מוגשות בדרך כלל עם טונארלי, בוקטיני, ריגטוני או ספגטי. אבל בשל הגירה לעיר מחלקים אחרים של איטליה, עכשיו זה יחסית קל למצוא מגוון רחב יותר של פסטות כאן ברומא.

כמובן, אנחנו נגיד לך איפה למצוא אלה מנות פסטה רומיות מובהקות, אבל אנחנו גם נלך לתוך מנות שאינן רומיות ואיפה למצוא אותם, מדי. אלה הן 10 ההמלצות המובילות שלנו לפסטה הטובה ביותר ברומא.

לא כל הפסטה באיטליה נוצרת שווה. אם אתם מחפשים את הדבר האמיתי, הנה הבחירות שלנו לפסטה הטובה ביותר ברומא.

המדריך האולטימטיבי לפסטה הטובה ביותר ברומא

1. פסטה אלה גרציה

זוהי אחת המנות העתיקות ביותר במטבח הרומי, וגם אחת הפשוטות ביותר.

כדי להכין גרציה, גואנסיאלה פריכה, מטוגנת במחבת (לחי חזיר נרפא), נזרק עם הפסטה יחד עם גבינת פקורינו רומנו מגוררת. התוצאה הפשוטה והטעימה היא רוטב קרמי ומלוח שאורז פונץ'.

איפה להשיג את זה: נסו את אימפיצ'טה בטרסטוורה לחוויה המסורתית המלאה.

Pasta alla gricia — פסטה אלה gricia משלבת את הטריפקטה הקדושה של מרכיבי הפסטה הרומית: פלפל שחור, *פקורינו* *וגואנסיילה*. קרדיט צילום: לוקה נבולוני

2. פסטה all'amatriciana

למרות שנקראה על שם העיירה אמטריס בלאציו, משם ייבאו הרומאים את הגואנסיילה שלהם, מנה זו רומית כמו הקולוסיאום.

Amatriciana לוקח פסטה אלה gricia לשלב הבא על ידי הוספת רוטב עגבניות עשיר גבינת פקורינו רומנו וגונסיאלה.

איפה להשיג את זה: אוסטרה דגלי אמיצ'י (Ostera degli Amici) הנעימה היא אחת מתחנות האמטריצ'יאנה האהובות עלינו ברומא.

ריגטוני אמטריצ'יאנה — חפירה בפסטה של אמטריצ'יאנה היא חוויה רומאית חיונית.

3. פסטה cacio e pepe

מנה זו מתורגמת פשוטו כמשמעו לפסטה עם גבינה ופלפל שחור. נכון לשמו, מנה פשוטה זו מורכבת פסטה, פקורינו רומנו והרבה פלפל שחור כדי לחתוך את העושר של הגבינה.

איפה להשיג את זה: פליס, מוסד רומי ותיק, מכין את המנה הזאת ממש מולך.

קרא עוד: 5 המקומות המובילים עבור Cacio e Pepe ברומא אתה צריך לנסות בהקדם האפשרי

4. פסטה אלה קרבונרה

"פלוס אחד" של השילוש הקדוש של מנות פסטה רומיות, זה הילד החדש יחסית בשכונה. נאמר כי שורשיו כארוחת צהריים דשנה לעובדי פחם, פסטה קרבונרה למעשה הופיעה לראשונה רק בשנות החמישים.

הוא עשוי מגונסיאלה, פקורינו רומנו וביצים, שכולם משתלבים ברוטב משיי. אם אתה לא יכול לעשות את זה לרומא עדיין, לנסות את זה בבית עם מתכון קרבונרה המסורתי שלנו!

איפה להשיג את זה: הקרבונרה של L'Arcangelo הוא עכשיו כמעט אגדי כמו המנה עצמה.

צלחת ספגטי קרבונרה — האם יש משהו יותר רומאי באופן מובהק מאשר קרבונרה מושלמת? אנחנו חושבים שלא.

5. פסטה אלה נורמה

מנת פסטה סיציליאנית זו נוצרה כדי לחגוג את הבכורה של האופרה "נורמה" על ידי וינצ'נזו בליני. כיום, הוא חמק ממדרונות הר אטנה כדי להטיל את שאר איטליה תחת הכישוף שלו.

הרוטב מורכב מעגבניות, בזיליקום וחצילים מטוגנים. פרופיל הטעם שלה אלגנטי כמו מריה קאלאס ששרה קסטה דיווה, האריה המפורסמת ביותר של נורמה.

איפה להשיג את זה: פסטה אלה נורמה היא הטובה ביותר במסעדה המתמחה במטבח סיציליאני. אנחנו מעריצים גדולים של טרטוריה מלו.

פסטה אלה נורמה היא בין הפסטה הטובה ביותר ברומא, למרות שהיא לא ילידת העיר. — *פסטה אלה נורמה* אינה ילידת רומא, אבל זה לא אומר שזה לא סדר הבחירה שלנו בכל פעם שאנחנו מוצאים את עצמנו במקום סיציליאני. קרדיט צילום: פאולטה ס.

6. קולורגיונס

סרטון של סבתות סרדיניות זקנות שמכינות את המנה הזו הפך לאחרונה לוויראלי. אבל למרבה המזל, culurgiones הם לא רק עבור סבתות פסטה.

רביולי מפואר אלה ממולאים בתפוחי אדמה, פקורינו סרדיני, מנטה ובצל. ולמזלך, אם אתה יודע איפה לחפש, אתה יכול למצוא אותם ברומא.

איפה להשיג את זה: Perdingianu & Croccoriga היא מסעדה סרדינית שבה culurgiones הם תמיד בתפריט.

7. פטוצ'יני אלפרדו

בשל מאמציו של רומן יזמי אחד בשנות העשרים, פטוצ'יני אלפרדו הוא המנה "האיטלקית" המפורסמת ביותר שרוב האיטלקים מעולם לא שמעו עליה.

אלפרדו די ללו הגיש את המנה החדשה שלו שנוצרה לכוכבי הקולנוע האילמים דאגלס פיירבנקס ומרי פיקפורד. השאר היה היסטוריה ברגע ששני הכוכבים הלכו הביתה וסיפרו לכולם על זה. הוא מורכב מפסטה ביצה שהושלכה בחמאה וגבינת פרמזן (וללא שמנת!), היוצרים את הרוטב העשיר.

איפה להשיג את זה: אלפרדו אלה סקרופה היא המסעדה המקורית של אלפרדו, שעדיין מגישה את מנת הכוכבים שהפכה אותה למפורסמת. אמנם תיירותי להפליא, זה הדבר האמיתי כשמדובר פטוצ'יני אלפרדו.

אחת הבחירות הפופולריות ביותר עבור הפסטה הטובה ביותר ברומא הוא פטוצ'יני אלפרדו, אבל להיות בטוח שאתה מקבל את הדבר האמיתי ולא חיקוי תיירותי. — אל תיפול קורבן למלכודות התיירים המגישות פטוצ'יני אלפרדו קרמי במיוחד. הדבר האמיתי נעשה עם רוטב קל באופן מפתיע עשה עם רק שני מרכיבים. קרדיט צילום: מליסיוסם

8. Tagliatelle al ragù

אם אתה רואה "ספגטי בולונז" בתפריט מסעדה, לרוץ לכיוון השני.

"בולונז" הוא תייר לדבר עבור tagliatelle al ragù, המנה האיטלקית האמיתית שהולידה את ההיברידי הזר. למרות שזה במקור מבולוניה, זה פשוט לא מה שאנחנו קוראים לזה כאן באיטליה.

לדבר האמיתי, מצאו מסעדה אמיליאנית לסמרטוט ראוי: פיצוץ אומאמי בקערת פסטה.

איפה להשיג את זה: קולין אמיליאן, המנוהלת על ידי המשפחה הלטינית, מגישה אוכל בולונז מסורתי ברומא מאז 1931.

Tagliatelle al ragù הוא בין הבחירות המובילות שלנו לפסטה הטובה ביותר ברומא. — *טליאטלה אל ראג'ו* הוא מה שהמקומיים אוכלים ולא ספגטי בולונז - זה אותו הדבר, רק עם שם אותנטי יותר. קרדיט צילום: פטר מילושביץ'

9. טורטליני בברודו

זוהי המנה האחרת מבולוניה שאתה צריך לנסות, במיוחד בחורף כאשר אתה מחפש לקחת את העוקץ את הקור הרומי. טורטליני בברודו מורכב מפסטה ממולאת בבשר ומוגשת במרק עוף. לאיטלקים, זה הטעם של חג המולד.

איפה להשיג את זה: חיפוש טורטליני טוב בברודו הוא התירוץ המושלם לחזור לקולין אמיליאן. זה כל כך טוב שכללנו את זה פעמיים!

10. פסטה 'ncaciata

פסטה 'ncaciata, שהתפרסמה ברומנים "מונטלבאנו" של אנדראה קמילרי, היא פסטה זולה שנאפה עם עגבניות, חצילים ובזיליקום. זה מגיע מסיציליה, אבל החדשות הטובות הן שאתה לא צריך לעזוב את רומא כדי לנסות את זה.

איפה למצוא אותו: Un Angolo di Sicilia הביא את האהוב של המפקח מונטלבנו לרומא.