Este post no blog foi originalmente publicado a 28 de Março de 2019 e foi actualizado a 29 de Setembro de 2020.
A massa é a linda fita amarela que une a cozinha italiana, e nenhuma viagem a Roma estaria completa sem ela.
Cada região de Itália tem pelo menos um prato de massa tradicional ao seu nome. E com uma gama de mais de 300 formas de massa por aí, pode comer uma diferente todos os dias, se quiser. (Na verdade, alguns italianos fazem exactamente isso!)
Em geral, a maioria dos italianos come massa ao almoço em vez de o fazer à noite em casa, embora se estiverem a sair ou a celebrar algo especial, a massa será certamente apresentada no menu do jantar nessa altura.
Como os variados pratos de massas italianas são regionais, normalmente não os encontrará todos no mesmo lugar. Roma é conhecida por quatro massas tradicionais, todas elas normalmente servidas com tonarelli, bucatini, rigatoni ou spaghetti. Mas devido à migração para a cidade de outras partes de Itália, é agora relativamente fácil encontrar uma maior variedade de massas aqui em Roma.
Claro que lhe diremos onde encontrar esses pratos de massa romana quintessenciais, mas também iremos aos pratos não romanos e onde encontrá-los, também. Estas são as nossas 10 melhores recomendações para as melhores massas em Roma.
O melhor guia para as melhores massas em Roma
1. Pasta alla gricia
Este é um dos pratos mais antigos da cozinha romana, e também um dos mais simples.
Para fazer o gricia, guanciale crocante e frito (bochecha de porco curada), é atirado para dentro com a massa juntamente com o queijo pecorino romano ralado. O resultado simplesmente delicioso é um molho cremoso e salgado que embala um ponche.
Onde o obter: Experimente Impiccetta in Trastevere para a experiência tradicional completa.
2. Pasta all'amatriciana
Embora nomeado para a cidade de Amatrice no Lazio de onde os romanos importaram a sua guança, este prato é tão romano como o Coliseu.
Amatriciana leva a massa alla gricia ao nível seguinte, adicionando um rico molho de tomate ao queijo pecorino Romano e guanciale.
Onde o obter: A acolhedora Ostera degli Amici é uma das nossas paragens preferidas da Amatriciana em Roma.
3. Pasta cacio e pepe
Este prato traduz-se literalmente em massa com queijo e pimenta preta. Fiel ao seu nome, este prato simples consiste em massa, pecorino Romano e muita pimenta preta para cortar a riqueza do queijo.
Onde o obter: Felice, uma instituição romana de longa data, prepara este prato mesmo à sua frente.
LEIA MAIS: Os 5 pontos mais procurados de Cacio e Pepe em Roma É preciso experimentar o mais depressa possível
4. Pasta alla carbonara
O "mais um" da santa trindade dos pratos de massa romana, este é o miúdo relativamente novo no quarteirão. Diz-se que tem as suas raízes como um almoço de coração para os carvoeiros, a massa carbonara só apareceu pela primeira vez nos anos 50.
É feito a partir de guanciale, pecorino Romano e ovos, todos eles combinados num molho sedoso. Se ainda não pode chegar a Roma, experimente-o em casa com a nossa receita tradicional carbonara!
Onde o obter: A carbonara de L'Arcangeloé agora quase tão lendária como o próprio prato.
5. Pasta alla Norma
Este prato de massa siciliano foi criado para celebrar a estreia da ópera "Norma" de Vincenzo Bellini. Hoje em dia, escapou das encostas do monte Etna para lançar o resto da Itália sob o seu feitiço.
O molho é constituído por tomate, manjericão e beringela frita. O seu perfil de sabor é tão elegante como Maria Callas cantando Casta Diva, a ária mais famosa de Norma.
Onde o obter: Pasta alla Norma é melhor num restaurante especializado em cozinha siciliana. Somos grandes fãs da Trattoria Melo.
6. Culurgiones
Um vídeo das velhas avós sardas a fazer este prato tornou-se viral recentemente. Mas felizmente, os culurgiones não são apenas para as avózinhas da massa.
Estes raviólios chiques são recheados com batata, pecorino sardo, menta e cebola. E, para sua sorte, se souber onde procurar, pode encontrá-los em Roma.
Onde o obter: Perdingianu & Croccoriga é um restaurante sardo onde os culurgiones estão sempre no menu.
7. Fettuccine Alfredo
Devido aos esforços de um romano empresário na década de 1920, fettuccine Alfredo é o prato "italiano" mais famoso de que a maioria dos italianos nunca ouviu falar.
Alfredo di Lello serviu o seu prato recentemente criado às estrelas do cinema mudo Douglas Fairbanks e Mary Pickford. O resto foi história quando as duas estrelas foram para casa e contaram a todos. Consiste em massa de ovo atirada em manteiga e queijo parmesão (e sem natas!), que criam o molho rico.
Onde o obter: Alfredo alla Scrofa é o restaurante original de Alfredo, que ainda serve o prato estrela que o tornou famoso. Embora incrivelmente turístico, é o verdadeiro negócio quando se trata de fettuccine Alfredo alla Scrofa.
8. Tagliatelle al ragù
Se vir "spaghetti Bolognese" num menu de restaurante, corra para o outro lado.
O "bolonhesa" é a palavra turística para tagliatelle al ragù, o verdadeiro prato italiano que deu origem ao híbrido estrangeiro. Embora seja originalmente de Bolonha, não é isso que lhe chamamos aqui em Itália.
Para o verdadeiro negócio, encontrar um restaurante emiliano para um ragù adequado : uma explosão umami numa tigela de massa.
Onde o obter: Colline Emiliane, dirigida pela família Latini, tem servido comida tradicional bolonhesa em Roma desde 1931.
9. Tortellini em brodo
Este é o outro prato de Bolonha que precisa de experimentar, especialmente no Inverno, quando se pretende tirar a vantagem do frio romano. O Tortellini em brodo consiste em massa recheada com carne e servida num caldo de galinha. Para os italianos, é o sabor do Natal.
Onde o obter: A procura de um bom tortellini em brodo é a desculpa perfeita para voltar a Colline Emiliane. É tão bom que já o incluímos duas vezes!
10. Pasta 'ncaciata
Tornada famosa pelos romances "Montalbano" de Andrea Camilleri, a massa 'ncaciata' é uma massa queijada com tomate, berinjelas e manjericão. Vem da Sicília, mas a boa notícia é que não precisa de sair de Roma para a experimentar.
Onde o encontrar: Un Angolo di Sicilia trouxe para Roma o favorito do Inspector Montalbano.
