نشأ إنريكي روسي فرنانديز بين إسبانيا وإيطاليا ، وكان لديه مكان واحد يشعر دائما وكأنه منزله: مطبخ جدته.
في الواقع ، اجعل ذلك من مطابخ جداته.
"منذ أن كنت طفلا ، كنت دائما معهم في المطبخ" ، قال دليل Devour Barcelona وعشاق الطعام مدى الحياة. "كان جميع أبناء العمومة وأفراد الأسرة الآخرين في حمام السباحة في الصيف ، وكنت في المطبخ مع جدتي. كان هذا ما أحببته".
بالنسبة لإنريكي ، كان الطهي دائما وسيلة للبقاء مشغولا - "أحتاج إلى القيام بشيء ما. لا أستطيع الوقوف هناك دون القيام بأي شيء ، وكان الطهي شيئا يعمل دائما بالنسبة لي "- لكنه أعمق من ذلك.
"في إسبانيا وإيطاليا ، الطعام ليس مجرد شيء مخصص للأكل - الطعام هو نوع من الدين. وبالنسبة لي، الطبخ هو نوع من التأمل".
ولد إنريكي لأب إيطالي وأم إسبانية ، ونشأ بين البلدين واستمتع بفترة في المملكة المتحدة كطالب. بعد عودته إلى برشلونة كشخص بالغ ، أدرك أن هناك فرصة كبيرة له لمشاركة أحد شغفه مدى الحياة مع زوار المدينة. جاء ذلك في شكل بدء دروس الطبخ الخاصة به.
العودة إلى أساسيات برشلونة
لطالما كان إنريكي من محبي أخذ دروس الطبخ كلما سافر إلى مكان جديد. بالنسبة له ، إنها أسهل طريقة للتعرف على ثقافة المكان في فترة زمنية قصيرة. ولكن عندما بدأ بحثه الأولي في دروس الطهي المتاحة في برشلونة في ذلك الوقت ، لم يكن هناك شيء صحيح.
أولا ، لاحظ عدم وجود أصالة. ومع ذلك جاء الابتعاد عن المكونات والمنتجات التقليدية التي ميزت برشلونة منذ فترة طويلة.
"اكتشفت أنه في الوقت الحاضر ، هنا في برشلونة ، نأكل اللحوم أكثر من الأسماك ، حتى لو كنا مدينة بحرية. وكل ذلك له علاقة بحقيقة أن الأسماك كانت غذاء الفقراء. الأغنياء يمكنهم شراء اللحوم».
«بمجرد أن تغير الوضع في 70s مع نهاية الديكتاتورية، كان الناس قادرين على الحصول على اللحوم. كان هذا شيئا شبه مستحيل قبل خمس سنوات تقريبا. لذلك بدأوا يأكلون اللحوم أكثر بكثير من الأسماك. أعتقد أننا نفقد هذا الارتباط بالأسماك والمأكولات البحرية ، وهذا عار لأنه أفضل منتج لدينا هنا ".
ليس من المستغرب إذن أن يكون الطبق النجمي في Enrique's Cooking Class عبارة عن أرز كاتالوني تقليدي ، أو أرز مرق ، مصنوع من مرق السمك محلي الصنع. قال إنريكي: "مع مخزون سمك جيد ، سيكون لديك طبق أرز جيد".
يصفه بأنه نوع من الباييلا الكاتالونية ، المصنوعة من مكونات مشابهة جدا لطبق الأرز الأكثر انتشارا في إسبانيا ، مع القليل من الاختلاف في التحضير.
هذا التواضع هو السبب في أن إنريكي يفعل ما يفعله.
"النكهة ساحقة. يسعدني مجرد التفكير في الأمر ، وأريد نقل هذه السعادة إلى أشخاص آخرين ".
لمسة محلية
قال إنريكي إن إحدى أكثر التجارب المجزية التي مر بها في تدريس دروس الطهي هي رؤية كيف يخرج الناس من منطقة الراحة الخاصة بهم ويفعلون أشياء تتحدىهم.
"هنا في فصولي ، يفعل الناس كل شيء. أريهم كيفية تقطيع شيء ما ، على سبيل المثال ، ثم يصنعون طبقهم. يعدون الطبق ، ويطبقونه ، ويزينونه ثم يأكلونه. الناس معجبون بما يمكنهم القيام به ، وحقيقة أنه سهل في نهاية اليوم ".
ولكن للوصول إلى هذه النقطة ، من المهم أن تبدأ بمواد خام عالية الجودة. قال إنريكي إن المنتج الجيد لن يحتاج إلى الكثير في طريقة التحضير أو التوابل - سوف يلمع من تلقاء نفسه.
كما قد تتخيل ، لا يوجد مكان أفضل للعثور على هذه المكونات من السوق المحلية - محطة منتظمة لإنريكي.
"جميع الخضروات من هنا ، وعادة ما تكون موسمية - إنها من المزرعة إلى المائدة. والأسماك التي أستخدمها كلها تأتي من مزاد الأسماك في برشلونيتا».
يشتري إنريكي السمك لدروسه من بائعي السوق. لكن أحد أحلامه هو أن يكون قادرا على الذهاب إلى مزاد الأسماك وشرائه مباشرة من المصدر.
وأوضح: "يمكنك الذهاب وزيارة مزاد الأسماك ، لكن يجب أن يكون لديك مطعم أو شيء من هذا القبيل لتتمكن من شراء [المنتجات]". "إنه شيء كنت أحاول القيام به خلال السنوات الثلاث أو الأربع الماضية ، لكنه صعب."
حيث يلتقي الشغف والهواية
لكن حب إنريكي للبحر لا يتوقف عند هذا الحد. عندما لا يقوم بتدريس دروس الطبخ أو توجيه المجموعات في جولات Devour Barcelona ، ستجده عادة في قاربه ، يصطاد في مياه البحر الأبيض المتوسط الهادئة.
اصنع ذلك ، أينما كان في العالم في تلك اللحظة.
"عندما أسافر ، أنا الرجل الذي يحمل صنارة الصيد وجميع أغراض الصيد الخاصة به. يتم إيقافي في كل مطار لأنهم لا يفهمون ما لدي في أمتعتي»، أوضح ضاحكا.
بدأ الصيد كهواية لإنريكي. عندما كان طفلا ، كان يذهب مع والده ، الذي ينحدر من بلدة لا سبيتسيا الساحلية بالقرب من منطقة سينك تير الشهيرة في إيطاليا.
في حين أنه لا يستطيع عادة استخدام الغنائم من رحلات الصيد في دروس الطهي بسبب عدم القدرة على التنبؤ بما سينتهي به الأمر ، إلا أن إنريكي دائما ما يكون أسعد عندما يكون قريبا من البحر - أو في المطبخ. لحسن الحظ ، لم يتباعدوا أبدا.
"لقد عشت دائما بالقرب من البحر. حتى الآن، منزلي على بعد خمس دقائق منه". إنه جزء من السبب في أن إنريكي يركز في فصوله على المأكولات البحرية قبل كل شيء.
وقال: "أريد أن أعود إلى الطعام المناسب الذي كان من هنا، من هذه المنطقة". "بالنسبة لي ، إنه أفضل بكثير مما نفعله في الوقت الحاضر في معظم المطاعم."
في المطبخ مع أرانتشا في مدريد
يتمتع المسافرون الفضوليون المتجهون إلى مدريد بخيار ممتاز بنفس القدر في العاصمة الإسبانية في شكل الشيف أرانتشا لاماس. مثل إنريكي ، فهي واحدة من مرشدينا هنا في Devour Tours ، كما أنها تدير دروسا في الطهي في مطبخ منزلها.
طوال طفولتها ، كانت وظيفة والد أرانتشا كمديرة للعديد من paradores (الفنادق المشيدة في المباني التاريخية) تأخذ الأسرة في جميع أنحاء البلاد. على الرغم من أن أرانتشا قد وصفت العديد من المدن والبلدات في إسبانيا بأنها موطن لها ، إلا أن ولاءها الغذائي يكمن في جذور عائلتها.
"والدتي من إقليم الباسك، والدي ولد في مدريد لأم من الباسك. كل جذور عائلتي في إقليم الباسك، لذلك بالطبع أعتقد أن لديهم أفضل طعام".
بعد أن عاشت في الإكوادور لبضع سنوات في أوائل 20s ، عادت Arantxa إلى إسبانيا وحصلت على وظيفة في جبل طارق. الرحلة التي استغرقت 12 ساعة بالسيارة من مدريد ("لم يكن هناك طريق سريع إلى الأندلس" ، كما أوضحت) فتحت عينيها على مدى عمق حب الطعام التقليدي في معظم مناطق إسبانيا.
وقالت: "لقد كان الناس معزولين تماما في مناطقهم حتى وقت قريب ، لذلك كانوا مهتمين جدا بطعامهم وتقاليدهم ووصفاتهم الخاصة ومكوناتهم الخاصة". "لم يعرفوا أي شيء عن جميع المناطق الأخرى في إسبانيا."
لكن ببطء ولكن بثبات ، كل هذا يتغير. وهي تتجذر في مسقط رأس أرانتشا في مدريد.
خلق فرصة جديدة
بعد أن وجدت نفسها مستريحة في خضم الأزمة الاقتصادية في إسبانيا ، قررت أرانتشا اتباع أحد شغفها مدى الحياة: الطهي.
قالت: "كنت أرغب دائما في معرفة كيفية الطهي بشكل صحيح ، لأنني كنت أطبخ طوال حياتي". لذلك قررت الذهاب إلى مدرسة الطبخ بمبلغ إنهاء الخدمة".
تخرجت Arantxa من أكاديمية الطبخ Le Cordon Bleu المرموقة. عملت في عدد قليل من الأدوار المتعلقة بالطعام قبل إطلاق دروس الطبخ الخاصة بها.
يختار ضيوفها العناصر التي يريدون طهيها من قائمة منسقة تمثل أفضل ما في إسبانيا. إنها تقدم كل شيء من المأكولات المحلية المفضلة مثل cocido madrileño و gambas al ajillo ، إلى الكلاسيكيات الأندلسية gazpacho و salmorejo ، إلى أطباق المأكولات البحرية الباسكية الرائعة. وبفضل حياتها التي قضتها في العيش والسفر في كل ركن من أركان إسبانيا ، يمكنها تحقيق ذلك.
بالنسبة إلى Arantxa ، فإن الفصول الأكثر مكافأة هي تلك التي تقضيها مع الطلاب الذين يرغبون في المشاركة وتجربة شيء جديد.
"أحب عندما يريد الناس أن يتعلموا صنع أشياء تتجاوز مجرد الطعام الإسباني الذي يعرفونه بالفعل. ربما يريدون أن يتعلموا كيفية صنع سمك القد والزبيب الجاليكية إمبانادا ، كروكيت ، أو بيمينتوس دي بيكيلو المحشو. إنهلأمر رائع أن أرى أشخاصا مهتمين بالقيام بشيء مختلف ".
أفضل ما في إسبانيا، مع لمسة محلية
لا تعكس قائمة مدرسة الطهي المتنوعة في Arantxa نشأتها في مدن وبلدات مختلفة في جميع أنحاء إسبانيا فحسب ، بل تعكس أيضا تنوع الطهي الغني في مدريد نفسها.
وقالت: "الشيء الجيد في مدريد هو أنه يمكنك العثور على الطعام من كل مكان". "إذا كنت تريد الطعام الجاليكي أو الطعام الأندلسي أو طعام بلنسية ، يمكنك العثور عليه في مدريد."
ولكن على الرغم من هذا الجانب الأكثر عالمية ، تحتفظ مدريد بطابعها الفريد في العديد من المجالات - وتحديدا على أرض أرانتشا في كارابانشيل. إنه هذا السحر المحلي الذي يمنح فصول Arantxa تلك اللمسة الخاصة الإضافية التي لا يمكنك العثور عليها في بعض المناطق السياحية الأكثر مركزية.
"لدي سوق صغير قاب قوسين أو أدنى على بعد نصف مبنى من منزلي. لذلك آخذ ضيوفي إلى هناك ، حيث يعرفني الجميع. نتحدث مع البائعين، وأشرح كل شيء عن هذا الحي والسوق، ثم نعود إلى المنزل ونبدأ الفصل".
تفخر Arantxa بحقيقة أن فصولها تسمح للضيوف برؤية جانب مختلف من مدريد.
وقالت: "إنها فرصة لهم للمجيء ورؤية حي مختلف ليس مركز المدينة السياحي". "عندما تبقى في المركز فقط ، فإنك تميل إلى الاعتقاد بأن كل هذه الأماكن الجديدة - المقاهي مثل ستاربكس - هي المكان الذي نذهب إليه [المدريد]. لم أذهب إلى ستاربكس في حياتي!" ضحكت.
يبدو كارابانشيل وكأنه عالم جديد تماما - بأفضل طريقة ممكنة - مقارنة بمدريد التي يعرفها معظم الناس. وكل ذلك على بعد أقل من 40 دقيقة.
دعم رواد الأعمال المحليين
في المرة القادمة التي تكون فيها في برشلونة أو مدريد ، اشترك في فصل طبخ مع إنريكي أو أرانتشا على التوالي. إنها فرصة مثالية لمعرفة المزيد عن ثقافة الطعام في المدينة. وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من مع عشاق الطعام المحليين الذين يعرفون المطبخ مثل ظهر أيديهم؟