نشأ إنريكي روسي فرنانديز بين إسبانيا وإيطاليا ، وكان لديه مكان واحد كان يشعر دائما وكأنه المنزل: مطبخ جدته.

في الواقع ، اصنع ذلك من مطابخ جدتيه.

"منذ أن كنت طفلا ، كنت دائما معهم في المطبخ" ، قال دليل Devour Barcelona وعشاق الطعام مدى الحياة. "كان جميع أبناء العمومة الآخرين وأفراد الأسرة في حمام السباحة في الصيف ، وكنت في المطبخ مع جدتي. كان هذا ما أحببته".

بالنسبة لإنريكي، لطالما كان الطهي وسيلة للبقاء مشغولا - "أحتاج إلى القيام بشيء ما. لا أستطيع الوقوف هناك دون القيام بأي شيء ، وكان الطهي شيئا نجح دائما بالنسبة لي "- لكنه أعمق من ذلك.

"في إسبانيا وإيطاليا ، الطعام ليس مجرد شيء مخصص للأكل - الطعام هو نوع من الدين. وبالنسبة لي، الطبخ هو نوع من التأمل".

ولد إنريكي لأب إيطالي وأم إسبانية، ونشأ بين البلدين، بل واستمتع بفترة في المملكة المتحدة كطالب. بعد عودته إلى برشلونة كشخص بالغ ، أدرك أن هناك فرصة كبيرة له لمشاركة أحد شغفه مدى الحياة مع زوار المدينة. جاء ذلك في شكل بدء دروس الطبخ الخاصة به.

يتم تشغيل بعض دروس الطبخ المفضلة لدينا في إسبانيا من قبل مرشدينا الخاصين جدا!

العودة إلى أساسيات برشلونة

لطالما كان إنريكي من محبي أخذ دروس الطبخ كلما سافر إلى مكان جديد. بالنسبة له ، إنها أسهل طريقة للتعرف على ثقافة مكان ما في فترة زمنية قصيرة. ولكن عندما بدأ بحثه الأولي في دروس الطبخ المتاحة في برشلونة في ذلك الوقت ، لم يكن هناك شيء على ما يرام.

أولا ، لاحظ عدم وجود أصالة. ومع ذلك ، جاءت الحركة بعيدا عن المكونات والمنتجات التقليدية التي تميز برشلونة منذ فترة طويلة.

"اكتشفت أنه في الوقت الحاضر ، هنا في برشلونة ، نأكل اللحوم أكثر من الأسماك ، حتى لو كنا مدينة بحرية. وكل هذا له علاقة بحقيقة أن الأسماك كانت غذاء الفقراء. يمكن للأثرياء تحمل تكاليف اللحوم".

"بمجرد أن تغير الوضع في 70s مع نهاية الديكتاتورية ، تمكن الناس من الحصول على اللحوم. كان هذا شيئا يكاد يكون مستحيلا قبل خمس سنوات تقريبا. لذلك بدأوا في تناول اللحوم أكثر بكثير من الأسماك. أعتقد أننا نفقد هذا الارتباط بالأسماك والمأكولات البحرية ، وهذا عار لأنه أفضل منتج لدينا هنا ".

ليس من المستغرب إذن أن يكون الطبق النجمي في فصل الطبخ في إنريكي عبارة عن أروس كالدوس كاتالوني تقليدي ، أو أرز مرق ، مصنوع من مرق سمك محلي الصنع. "مع مرق سمك جيد ، سيكون لديك طبق أرز جيد" ، قال إنريكي.

Arròs caldós (أرز مرق كاتالوني)
مصنوع من مكونات طازجة تجسد جوهر البحر ، Aròs caldós هو برشلونة في طبق. مصدر الصورة: دروس إنريكي في الطبخ

يصفها بأنها نوع من الباييلا الكاتالونية ، مصنوعة من مكونات مشابهة جدا لطبق الأرز الأكثر انتشارا في إسبانيا ، مع القليل من الاختلاف في التحضير.

هذا المتواضع هو السبب في أن إنريكي يفعل ما يفعله.

"النكهة ساحقة. إنه يجعلني سعيدا لمجرد التفكير في الأمر ، وأريد نقل هذه السعادة إلى أشخاص آخرين ".

لمسة محلية

وقال إنريكي إن واحدة من أكثر التجارب المجزية التي مر بها في تدريس دروس الطبخ هي رؤية كيف يخرج الناس من منطقة الراحة الخاصة بهم ويفعلون أشياء تتحداهم.

"هنا في فصولي الدراسية، الناس يفعلون كل شيء. أريهم كيفية تقطيع شيء ما ، على سبيل المثال ، ثم يصنعون طبقهم. يعدون الطبق ، ويقومون بطبقه ، ويزينونه ثم يأكلونه. الناس معجبون بما يمكنهم القيام به، وحقيقة أن الأمر سهل في نهاية المطاف".

ولكن للوصول إلى هذه النقطة ، من المهم البدء بمواد خام عالية الجودة. قال إنريكي إن المنتج الجيد لن يحتاج إلى الكثير في طريقة التحضير أو التوابل - بل سيتألق من تلقاء نفسه.

إنريكي يدرس واحدة من أفضل دروس الطبخ في إسبانيا
يتعلم ضيوف إنريكي أنه عندما تبدأ بمكونات عالية الجودة ، فإن كل شيء آخر يقع في مكانه. مصدر الصورة: دروس إنريكي في الطبخ

كما قد تتخيل ، لا يوجد مكان أفضل للعثور على هذه المكونات من السوق المحلية - وهي محطة منتظمة لإنريكي.

"جميع الخضروات من هنا ، وعادة ما تكون موسمية - إنها من المزرعة إلى المائدة. والأسماك التي أستخدمها كلها تأتي من مزاد الأسماك في برشلونة".

يشتري إنريكي السمك لفصوله من بائعي السوق. لكن أحد أحلامه هو أن يكون قادرا على الذهاب إلى مزاد الأسماك وشرائه مباشرة من المصدر.

"يمكنك الذهاب وزيارة مزاد الأسماك ، ولكن يجب أن يكون لديك مطعم أو شيء من هذا القبيل لتكون قادرا على شراء [المنتجات]" ، أوضح. إنه شيء كنت أحاول القيام به على مدى السنوات الثلاث أو الأربع الماضية، لكنه صعب".

حيث يلتقي الشغف والهواية

لكن حب إنريكي للبحر لا يتوقف عند هذا الحد. عندما لا يقوم بتدريس دروس الطبخ أو توجيه المجموعات في جولات Devour Barcelona ، ستجده عادة في قاربه ، ويصطاد في المياه الهادئة للبحر الأبيض المتوسط.

اصنع ذلك ، أينما كان في العالم في تلك اللحظة.

"عندما أسافر ، أنا الرجل الذي يحمل قضيب الصيد وجميع أغراضه في الصيد. لقد توقفت في كل مطار لأنهم لا يفهمون ما لدي في أمتعتي".

المأكولات البحرية على لوح التقطيع
بالنسبة لإنريكي ، فإن المأكولات البحرية ذات الجودة المذهلة أمر لا بد منه - فهي تشكل قاعدة للعديد من الأطباق الرائعة في برشلونة. مصدر الصورة: دروس إنريكي في الطبخ

بدأ الصيد كهواية لإنريكي. عندما كان طفلا ، كان يذهب مع والده ، الذي ينحدر من بلدة لا سبيتسيا الساحلية بالقرب من منطقة سينك تير الشهيرة في إيطاليا.

في حين أنه لا يستطيع عادة استخدام الغنائم من رحلات الصيد الخاصة به في دروس الطبخ بسبب عدم القدرة على التنبؤ بما سينتهي به المطاف ، إلا أن إنريكي دائما ما يكون أكثر سعادة عندما يكون قريبا من البحر - أو في المطبخ. لحسن الحظ ، فهي ليست متباعدة أبدا.

"لقد عشت دائما بالقرب من البحر. وحتى الآن، يبعد منزلي عنه خمس دقائق". إنه جزء من السبب في أن إنريكي يركز في فصوله الدراسية على المأكولات البحرية قبل كل شيء.

وقال: "أريد أن أعود إلى الطعام المناسب الذي كان من هنا، من هذه المنطقة". "بالنسبة لي ، إنه أفضل بكثير مما نفعله في الوقت الحاضر في معظم المطاعم."

دروس الطبخ مع إنريكي في برشلونة، إسبانيا
لا شيء يضاهي تعلم أسرار الطهي الكاتالوني الأصيل مع أحد السكان المحليين! مصدر الصورة: دروس إنريكي في الطبخ

في المطبخ مع أرانتكسا في مدريد

المسافرون الفضوليون المتجهون إلى مدريد لديهم خيار ممتاز بنفس القدر في العاصمة الإسبانية في شكل الشيف أرانتكسا لاماس. مثل إنريكي ، فهي واحدة من مرشدينا هنا في Devour Tours ، كما أنها تدير دروسا في الطبخ في مطبخها المنزلي.

طوال طفولتها ، أخذت وظيفة والد أرانتكسا كمدير لمختلف البارادورات (الفنادق التي شيدت في المباني التاريخية) العائلة في جميع أنحاء البلاد. على الرغم من أن أرانتكسا قد وصفت العديد من المدن والبلدات في إسبانيا بأنها وطنها ، إلا أن ولاءاتها الغذائية تكمن في جذور عائلتها.

"أمي من إقليم الباسك ، وولد والدي في مدريد لأم باسكية. كل جذور عائلتي موجودة في إقليم الباسك، لذلك أعتقد بالطبع أن لديهم أفضل طعام".

بعد أن عاشت في الإكوادور لبضع سنوات في أوائل 20s ، عادت أرانتكسا إلى إسبانيا وحصلت على وظيفة في جبل طارق. وأوضحت أن رحلة السيارة التي استغرقت 12 ساعة إلى هناك من مدريد ("لم يكن هناك طريق سريع إلى الأندلس" ، فتحت عينيها على مدى عمق حب الطعام التقليدي في معظم مناطق إسبانيا.

دروس الطبخ في أرانتكسا في مدريد، إسبانيا
بعد أن عاشت في جميع أنحاء البلاد ، تعد أرانتكسا خبيرة يمكن التحقق منها في الطعام الإسباني - وتحب مشاركة معرفتها مع المسافرين الفضوليين في الفصل. مصدر الصورة: الشيف أرانتكسا لاماس

وقالت: "لقد كان الناس معزولين تماما في مناطقهم حتى وقت قريب ، لذلك كانوا مهتمين جدا بطعامهم وتقاليدهم الخاصة وصفاتهم الخاصة ومكوناتهم الخاصة". لم يعرفوا أي شيء عن جميع المناطق الأخرى في إسبانيا".

ولكن ببطء ولكن بثبات ، كل ذلك يتغير. وهي تتجذر في مسقط رأس أرانتكسا في مدريد.

خلق فرصة جديدة

بعد أن وجدت نفسها مستسربة في خضم الأزمة الاقتصادية في إسبانيا ، قررت أرانتكسا اتباع أحد شغفها مدى الحياة: الطهي.

وقالت: "لطالما أردت أن أعرف كيف أطبخ بشكل صحيح، لأنني كنت أطبخ طوال حياتي". "لذلك قررت الذهاب إلى مدرسة الطبخ مع أموال إنهاء الخدمة."

تخرجت أرانتكسا من أكاديمية لو كوردون بلو المرموقة للطهي. عملت في عدد قليل من الأدوار المتعلقة بالطعام قبل إطلاق دروس الطبخ الخاصة بها.

يختار ضيوفها العناصر التي يرغبون في طهيها من قائمة منسقة تمثل أفضل ما في إسبانيا. وهي تقدم كل شيء من الأطباق المحلية المفضلة مثل cocido madrileño و gambas al ajillo ، إلى الكلاسيكيات الأندلسية gazpacho و salmorejo ، إلى أطباق المأكولات البحرية الباسكية المذهلة. وبفضل حياتها التي قضتها في العيش والسفر في كل ركن من أركان إسبانيا ، يمكنها سحبها.

طبق المأكولات البحرية في فصل الطبخ في أرانتكسا
تقدم فصول Arantxa القابلة للتخصيص كل شيء بدءا من الكلاسيكيات الشهيرة إلى الأطباق الجديدة التي لم يسمع بها العديد من المسافرين بعد. مصدر الصورة: الشيف أرانتكسا لاماس

بالنسبة لأرانتكسا ، فإن الفصول الأكثر مكافأة هي تلك التي تنفق مع الطلاب الذين يرغبون في المشاركة وتجربة شيء جديد.

"أحب عندما يريد الناس أن يتعلموا صنع أشياء تتجاوز مجرد الطعام الإسباني الذي يعرفونه بالفعل. ربما يريدون أن يتعلموا كيفية صنع سمك القد والزبيب الجاليكية إمبانادا ، الكروكيت ، أو pimientos de piquillo المحشوة. من الرائع أن نرى أشخاصا مهتمين بالقيام بشيء مختلف".

أفضل ما في إسبانيا، مع لمسة محلية

لا تعكس قائمة مدرسة الطبخ المتنوعة في أرانتكسا نشأتها في مختلف المدن والبلدات في جميع أنحاء إسبانيا فحسب ، بل تعكس أيضا التنوع الغني في الطهي في مدريد نفسها.

وقالت: "الشيء الجيد في مدريد هو أنه يمكنك العثور على الطعام من كل مكان". "إذا كنت تريد الطعام الجاليكي أو الطعام الأندلسي أو الطعام البلنسي ، فيمكنك العثور عليه في مدريد."

ولكن على الرغم من هذا الجانب الأكثر عالمية، تحتفظ مدريد بطابعها الفريد في العديد من المجالات - وتحديدا على أرض كارابانشيل مسقط رأس أرانتكسا. إنه هذا السحر المحلي الذي يمنح فصول أرانتكسا تلك اللمسة الخاصة للغاية التي لا يمكنك العثور عليها في بعض المناطق السياحية الأكثر مركزية.

"لدي سوق صغير قاب قوسين أو أدنى على بعد نصف مبنى من منزلي. لذلك آخذ ضيوفي إلى هناك ، حيث يعرفني الجميع. نتحدث مع البائعين، وأشرح كل شيء عن هذا الحي والسوق، ثم نعود إلى المنزل ونبدأ الفصل".

تفخر أرانتكسا بحقيقة أن فصولها تسمح للضيوف برؤية جانب مختلف من مدريد.

دروس الطبخ في أرانتكسا في إسبانيا
يوفر الطهي في المنزل مع أحد السكان المحليين مثل أرانتكسا تجربة مدريد التي يحصل عليها عدد قليل من الزوار. مصدر الصورة: الشيف أرانتكسا لاماس

وقالت: "إنها فرصة لهم للمجيء ورؤية حي مختلف ليس وسط المدينة السياحي". "عندما تبقى فقط في المركز ، فإنك تميل إلى الاعتقاد بأن كل هذه الأماكن الجديدة - المقاهي مثل ستاربكس - هي المكان الذي نذهب إليه [madrileños]. لم أذهب أبدا إلى ستاربكس في حياتي!" ضحكت.

يشعر كارابانشل وكأنه عالم جديد تماما - بأفضل طريقة ممكنة - مقارنة بمدريد التي يعرفها معظم الناس. وكل ذلك على بعد أقل من 40 دقيقة.

تراس أرانتكسا في الهواء الطلق في مدريد
يمنحنا منزل أرانتكسا حسدا كبيرا على التراس - إنه المكان المثالي للاستمتاع بتناول وجبة في الخارج عندما يكون الطقس جميلا! مصدر الصورة: الشيف أرانتكسا لاماس

دعم رواد الأعمال المحليين

في المرة القادمة التي تكون فيها في برشلونة أو مدريد ، اشترك في فصل الطبخ مع إنريكي أو أرانتكسا على التوالي. إنها فرصة مثالية لمعرفة المزيد عن الثقافة الغذائية للمدينة. وما هي أفضل طريقة للقيام بذلك من مع عشاق الطعام المحليين الذين يعرفون المطبخ مثل الجزء الخلفي من أيديهم؟