هنا في Devour Tours ، دعم الشركات الصغيرة ليس شيئا نقوم به يوما واحدا في السنة - إنه أسلوب حياة.

كل يوم ، تتوقف جولاتنا في المتاجر والبارات والمطاعم وأكشاك السوق التي يحبها السكان المحليون. لا يمكننا فقط تجربة طعامهم ومشروباتهم المذهلة ، ولكننا نلتقي ونتفاعل أيضا مع الأشخاص الذين يجعلون سحر تذوق الطعام يحدث.

يحمل بعض شركائنا تقاليد عائلية فخورة استمرت لأجيال. آخرون هم رواد أعمال أذكياء رأوا فرصة لإنشاء شيء كانت مدينتهم تفتقده. يأتي بعضهم من عائلات عاشت في مدنها لأجيال. البعض الآخر له جذور في مناطق مختلفة أو حتى بلدان مختلفة ، ويفخر بمشاركة تراثهم في الطهي مع منازلهم التي تبنوها.

ولكن هناك شيء واحد مشترك بين كل من شركائنا في الجولات. هؤلاء هم الأشخاص الذين يجعلون مدننا كما هي - ونود أن تقابلهم.

شركاؤنا في الجولات السياحية يجعلون عالمنا "مستديرا". قابل بعضهم وتعرف على قصص أعمالهم الصغيرة هنا.

بيبي، بار لا بلاتا، برشلونة

بيبي، صاحب بار لا بلاتا في برشلونة.
ساعد بيبي في تشكيل مشهد التاباس في برشلونة كما نعرفه اليوم.
"السرعة والشخصية التي يظهرها أثناء تقديم هذه التاباس لا تصدق!" فيران ، دليل التهام برشلونة

من الصعب تصديق أن بيبي لم يكن دائما يعتبر برشلونة وطنه - فقد انتقل إلى العاصمة الكاتالونية مع عائلته من ملقة عندما كان طفلا. لكن لا يمكننا تصوير مشهد تاباس برشلونة بدونه. في الواقع ، إن عمليات الزرع الأندلسية مثل بيبي هي التي تستحق الفضل في جلب ثقافة التاباس إلى برشلونة. لم يكن مفهوم التاباس موجودا بالفعل هناك حتى قبل أقل من قرن من الزمان!

كان بيبي لاعبا أساسيا في بار لا بلاتا منذ أن كان عمره 13 عاما ، عندما بدأ العمل هناك كغسالة صحون. اليوم ، يدير العرض ، ولا يزال يقدم نفس التاباس الأربعة (نعم ، أربعة!) كما كان الحال عندما افتتح البار في عام 1945. يدعي أنه البار الوحيد في المدينة الذي يمكنه دعم خمس عائلات على أربعة تاباس.

"الطريقة التي يستمر بها في الابتسام كل يوم ، حتى بعد ساعات عمل طويلة في حانة ممتلئة دائما ، جميلة للغاية." هانا ، دليل التهام برشلونة

قد تبدو القائمة المكونة من أربعة تاباس ضئيلة ، لكنها شهادة على جمال المطبخ الإسباني والكاتالوني. هذه الأطباق بسيطة ، وهي خالدة ، وهي مصنوعة من مكونات محلية عالية الجودة تتألق في كل قضمة. لا تنس غسلها بالنبيذ مباشرة من البرميل.

تعرف على بيبي في جولة التاباس والحانات وتاريخ برشلونة.

لويس ميغيل وأندريس، ميركادو جامون إيبيريكو، مدريد

لويس ميغيل في متجره للحم الخنزير في مدريد
لويس ميغيل وعائلته هم من بين أبرز خبراء لحم الخنزير في مدريد.
"أنا أحب هؤلاء الرجال - فهم دائما مرحبون جدا وكرماء للغاية!" ميريديث ، مدير خدمة العملاء ودليل Devour Madrid

الأخوان لويس ميغيل وأندريس هما من أبرز خبراء لحم الخنزير في مدريد ، بعد أن أتقنوا فن نحت أفضل جوهرة تذوق الطعام في إسبانيا منذ سن مبكرة.

لقد تعلموا من الأفضل: والدهم ، الذي عمل لأكثر من 50 عاما في بيع أجود أنواع لحم الخنزير في إسبانيا. عندما تقاعد ، تولى الإخوة المسؤولية ، والباقي هو التاريخ.

اليوم ، يحب لويس ميغيل وأندريس مشاركة شغفهما باللحوم الإسبانية المقددة مع ضيوفهما. لا يزال متجرهم ، Mercado Jamón Ibérico ، شركة عائلية (أبناء عمومتهم هم أيضا موظفون!) وأحد أكثر الأماكن أصالة للحصول على لحم الخنزير الخاص بك في وسط مدينة مدريد.

"سأتذكر دائما الوقت الذي سمحوا فيه لصبي صغير فضولي في جولتي بإلقاء نظرة على لحم الخنزير المعلق في قبو محظور". كارولين ، دليل التهام مدريد

تعرف على لويس ميغيل وأندريس في جولتنا المثالية للمطبخ الإسباني.

Enzo & Lina, La Prosciutteria di Enzo e Lina, روما

إنزو ولينا في كشكهما في السوق في روما
بمجرد أن تلتقي بإنزو ولينا ، سيبدأان في الشعور بأنهما أجدادك الإيطاليون الفخريون.
"أحب كيف تريد لينا دائما تعليم ضيوفنا علامات إيطالية غير لفظية!" آبي ، مدير عمليات Devour Rome ومرشد

ما سر الزواج السعيد والصحي؟

وفقا لإنزو ولينا ، فإنها تقضي الكثير من الوقت معا في إدارة كشك في السوق المحلية.

سنأخذ كلمتهم لذلك. لقد كانا معا لمدة 50 عاما ، ويديرون La Prosciutteria di Enzo e Lina في سوق Testaccio في روما لمدة 40 عاما.

كان السوق لاعبا أساسيا في روما لعقود ، لكنه انتقل إلى موقعه الحالي في عام 2012. التقط إنزو ولينا ، إلى جانب معظم أصحاب الأكشاك الآخرين ، المكان الذي توقفوا فيه بالضبط بعد هذه الخطوة.

أعمالهم هي شهادة على حب روما الأبدي لمنتجات الأطعمة الشهية المذهلة ، ولا يقدم إنزو ولينا سوى الأفضل من جميع أنحاء إيطاليا. تعال لتناول جبن موزاريلا دي بوفالا الكريمي. البقاء للمحادثة الودية التي ستجعلك تشعر وكأنك جزء من عائلتهم.

تعرف على Enzo & Lina في جولة الطعام والسوق في حي Testaccio.

إنريكي وخافيير بيسيرا ، إنريكي بيسيرا ، إشبيلية

خافيير بيسيرا في مطعمه في إشبيلية
يواصل خافيير بيسيرا بفخر تقاليد عائلته الغذائية في إشبيلية.
"لن أنسى أبدا كيف خرجوا من المطبخ مساء عيد ميلادي قبل عام ونصف العام مع كعكة صغيرة وشمعة ، وغنوا عيد ميلاد سعيد لي. لقد صنعت سنتي!" ميراندا ، دليل التهام إشبيلية

كان ذلك في عام 1979 ، وكان إنريكي بيسيرا البالغ من العمر 22 عاما قد أنهى للتو خدمته الإلزامية آنذاك في الجيش الإسباني عندما اتصل به والده مع بعض الأخبار غير المتوقعة. كان (والد إنريكي) قد اشترى مطعما لإنريكي لتشغيله.

سيكون ذلك مفاجأة لمعظمنا، لكنه لم يكن خارجا عن المألوف بالنسبة لإنريكي. جعلته الجيل السادس من عائلته لدخول مجال الأغذية في الأندلس. وقبله، سافر جده الأكبر في جميع أنحاء المنطقة لبيع الطعام من عربة، وافتتح جده الأكبر حانة في بلدة كارمونا، وكان جده يدير مطعما في إشبيلية.

على الرغم من عدم حرصه على الفكرة في البداية ، افتتح إنريكي مطعما بدون زخرفة احتراما لعائلته. سرعان ما اكتشف حبه لإعداد وتقديم الأطباق المستوحاة من ماضي الأندلس المغاربي. هذا ما وضعه هو ومطعمه الذي يحمل اسمه على الخريطة.

قبل سبع سنوات، ترك خافيير نجل إنريكي وظيفته في مجال تكنولوجيا المعلومات وانضم إلى والده في المطعم. وهو الآن الجيل السابع من أصحاب المطاعم في العائلة، ويواصلون إرثهم في استخدام المكونات المحلية والموسمية لإعداد أطباق تتناغم بين التقليدية والمعاصرة.

تعرف على إنريكي وخافيير في جولة التاباس والحانات وتاريخ إشبيلية.

خوانجو, أسيتوناس خوانجو, مدريد

خوانجو في جناحه للزيتون في سوق أنطون مارتن في مدريد
خوانجو هو الشخص المفضل لديك لجميع احتياجاتك المتعلقة بالزيتون في مدريد.
"خوانجو من كشك الزيتون في السوق هو الأفضل - نحن أصدقاء Facebook الآن!" أرانتكسا ، دليل التهام مدريد

إذا كنت تعتقد أنك تحب الزيتون ، فأنت لم تقابل صديقنا خوانجو. مالك أحد منصاتنا المفضلة في سوق أنتون مارتن يأكل وينام ويتنفس كل شيء أسيتوناس.

بدأ خوانجو في بيع الزيتون عندما انتقل إلى مدريد في عام 1957. كان يبلغ من العمر 16 عاما فقط في ذلك الوقت ، وسرعان ما اكتشف أن لديه موهبة في العمل ، وادخر ما يكفي على مر السنين لشراء كشكه الخاص في السوق في عام 1989.

قد تعتقد أن العمل مع الزيتون كل يوم لأكثر من 60 عاما هو الكثير. ولكن عندما تحب ما تفعله بقدر ما يفعل خوانجو ، فإنه لا يشيخ أبدا. في أيام السبت ، عندما يغلق السوق في الساعة 3 مساء .m ، يأخذ حاوية إلى المنزل حتى يتمكن هو وزوجته من الاستمتاع بها مع بعض البيرة.

تعرف على خوانجو في جولة الطعام والسوق في حي هويرتاس.

رافائيل، لا بوديجا دين رافائيل، برشلونة

رافائيل في باره في برشلونة
رافائيل هو واحد من ألطف الأشخاص الذين ستقابلهم على الإطلاق - وهذا ما جعل سكان برشلونة المحليين يعودون إلى حانة عائلته لعقود.
"إنه دائما سعيد ولطيف ويحب وجودنا هناك. إنه لأمر مدهش أن نراه يتحدث إلى الضيوف دون أن يقول كلمة واحدة باللغة الإنجليزية، ويمكنني أن أؤكد لكم أنهم يفهمونه دائما!" إنريكي ، دليل التهام برشلونة

هناك واجهة متجر صغيرة في حي سانت أنتوني في برشلونة ، والتي ، طالما يمكن لأي شخص أن يتذكرها ، تضم نوعا من المؤسسات الغذائية.

يتذكر أقدم سكان المنطقة أنه مطعم خلال الحرب الأهلية الإسبانية ، ولكن هناك أدلة تشير إلى أن أصوله في الطهي تعود إلى أبعد من ذلك. قد تضيع جذورها في التاريخ ، لكننا نأمل أن تظل الشركة التي تدعو كارر مانسو ، 52 عاما ، إلى المنزل اليوم ، موجودة لأطول فترة ممكنة.

تولى والد المالك الحالي رافائيل العمل في 1960s بعد الانتقال من بلد النبيذ الكاتالوني إلى برشلونة. في تلك المرحلة ، كان متجرا للنبيذ بالجملة يعرف باسم Bodega Terra Alta بعد المنطقة التي انتقلت منها العائلة للتو.

عندما توفي والده في عام 1987 ، تولى رافائيل المسؤولية. قام بتجديد المكان بعد فترة وجيزة ، وتجنب نموذج النبيذ السائب للأرفف المليئة بالزجاجات ، ولكن لم يكن حتى عام 2003 عندما اعتقد أن الوقت قد حان لتغيير الاسم.

في البداية ، أراد رافائيل أن يمثل اسم البار الجديد المدينة في جبال البرانس الكاتالونية حيث ولد. لكن زوجته ماريا كانت لديها فكرة أفضل. كانت تعرف أن زبائن رافائيل عادوا لرؤيته بقدر ما فعلوا في فيرموث المنزل ، وأصرت على أن يأخذ البار اسمه. هكذا ولدت La Bodega d'en Rafael كما نعرفها اليوم.

"ذات مرة، بعد الانتظار لفترة طويلة في الخارج لمجموعة اضطرت أخيرا إلى الإلغاء، مررت بجانب البار لإخبارهم، ودللني رافا وزوجته بكوب من الشاي الساخن الذي تشتد الحاجة إليه. هذا يلخص تماما مدى دفئهم وترحيبهم". باميلا ، دليل التهام برشلونة

تعرف على رافائيل على التاباس مثل السكان المحليين: جولة تاباس في حي سانت أنتوني في برشلونة.

خيسوس ، شاركوتريا إسماعيل ، مدريد

خيسوس في كشكه في سوق مدريد
خيسوس هو أسعد رجل لحم الخنزير في مدريد!
"إنه يبتسم دائما ويستمتع بإظهار كيفية استخدام porrón!" أريانا ، دليل التهام مدريد

خيسوس هي واحدة أخرى من قصص النجاح المفضلة لدينا في مدريد. انتقل من صبي مراهق في سوق محلي مختلف إلى صاحب كشك لحم الخنزير الخاص به في سوق أنتون مارتن.

يستمد خيسوس منتجاته من أفضل مناطق لحم الخنزير في إسبانيا ، لذلك أنت تعرف أنه حتى جامون سيرانو الأساسي الذي يبيعه سيكون جيدا. هذا الالتزام بالذهاب إلى أبعد الحدود يثبت مدى حبه لوظيفته. لقد زرنا خيسوس لسنوات ولا يمكننا تذكر وقت لم يكن لديه ابتسامة على وجهه!

تعرف على خيسوس في جولة الطعام والسوق في حي هويرتاس.

هذه هي حفنة من العشرات من شركائنا جولة رائعة. تجاربنا - ومدننا - لن تكون هي نفسها بدونها. توقف وقابلهم بنفسك في المرة القادمة التي تكون فيها في المدينة - أو انضم إلينا في إحدى جولاتنا الغذائية للحصول على مقدمة من أحد السكان المحليين.