在西班牙和意大利之间长大的恩里克-罗西-费尔南德斯有一个地方总是感觉像家:他祖母的厨房。

实际上,应该说是他的两个祖母的厨房。

"从我还是个孩子的时候起,我就一直和他们一起在厨房里,"这位Devour巴塞罗那指南和终身美食家说。"所有其他堂兄弟姐妹和家人在夏天都会在游泳池里,而我和祖母在厨房里。这是我所喜爱的"。

对恩里克来说,烹饪一直是一种保持忙碌的方式--"我需要做一些事情。我不能什么都不做就站在那里,而烹饪是一直适合我的事情。

"在西班牙和意大利,食物不仅仅是用来吃的东西,食物是一种宗教。而对我来说,烹饪是一种冥想。"

恩里克的父亲是意大利人,母亲是西班牙人,他在两个国家之间长大,甚至在英国当学生时也享受过一段时光。成年后回到巴塞罗那,他意识到有一个重要的机会,可以让他与来到这个城市的游客分享他毕生的激情。这就是他开始自己的烹饪课程的形式。

我们在西班牙最喜欢的一些烹饪课程是由我们自己的导游开设的!

回到巴塞罗那的基本情况

每当恩里克到一个新地方旅行时,他总是喜欢参加烹饪课程。对他来说,这是在短时间内了解一个地方的文化的最简单方法。但是,当他开始对当时巴塞罗那的烹饪课程进行初步研究时,有些地方不对劲。

首先,他注意到缺乏真实性。随之而来的是远离长期以来使巴塞罗那与众不同的传统成分和产品的运动。

"我发现,如今在巴塞罗那,我们吃的肉比鱼多,即使我们是一个海滨城市。这一切都与以下事实有关:鱼曾经是穷人的食物。他解释说:"富人可以吃得起肉。

"70年代,随着独裁统治的结束,情况发生了变化,人们能够获得肉类。这在五年前几乎是不可能的事。所以他们开始吃更多的肉而不是鱼。我认为我们正在失去与鱼和海鲜的联系,这是一种耻辱,因为这是我们这里最好的产品。"

因此,恩里克烹饪课上的明星菜是传统的加泰罗尼亚Arròs caldós,即用自制鱼汤做的肉汤饭,这并不奇怪。恩里克说:"有了好的鱼汤,你就有了好的米饭,"。

Arròs caldós (加泰罗尼亚语中的肉汤饭)
用新鲜的材料制成,抓住了大海的精华,Arròs caldós是巴塞罗那的一道菜。图片来源:恩里克的烹饪课

他将其描述为一种加泰罗尼亚海鲜饭,用与西班牙最普遍的米饭菜肴非常相似的材料制作,只是在制作过程中有些变化。

这种谦卑的Arròs caldós是恩里克做什么的原因。

"这种味道是压倒性的。光是想一想就觉得很开心,我想把这种快乐传递给其他人"。

地方特色

恩里克说,他在教授烹饪课程时最有成就感的经历之一是看到人们如何走出他们的舒适区,做挑战他们的事情。

"在我的课堂上,人们做一切事情。例如,我告诉他们如何切东西,然后他们做他们的菜。他们准备菜肴,装盘,装饰,然后吃。人们对他们能做的事情印象深刻,而且最后很容易。"

但要达到这一点,重要的是要从高质量的原材料开始。恩里克说,一个好的产品将不需要太多的准备工作或调味品--它自己就会发光。

恩里克教授的是西班牙最顶级的烹饪课程之一
恩里克的客人了解到,当你从优质的原料开始,其他一切都会水到渠成。图片来源:恩里克的烹饪课

正如你可能想象的那样,没有比当地市场更好的地方可以找到这些原料了--这是恩里克的一个固定的站点。

"所有的蔬菜都来自这里,而且通常是季节性的--这是非常从农场到餐桌的。他说:"我使用的鱼都来自巴塞洛内塔的鱼类拍卖

恩里克从市场上的小贩那里为他的课程购买鱼。但他的一个梦想是能够去鱼的拍卖会上直接从源头购买。

"你可以去参观鱼类拍卖会 ,但你需要有一个餐厅或类似的东西才能购买[产品],"他解释说。"这是我在过去三、四年里一直在努力做的事情,但这很难。"

激情与爱好的结合

但恩里克对海洋的热爱并不限于此。当他不在烹饪课上授课或指导团队参加 "吞噬巴塞罗那 "之旅时,你通常会发现他在他的船上,在地中海平静的水域中钓鱼。

使之成为,无论他在那一刻碰巧在世界什么地方。

"当我到处旅行时,我是那个带着鱼竿和所有钓鱼用具的人。我在每个机场都会被拦下,因为他们不明白我的行李里装了什么,"他笑着解释说。

砧板上的海鲜
对于恩里克来说,令人难以置信的优质海鲜是必须的--它构成了巴塞罗那许多奇妙菜肴的基础。图片来源:恩里克的烹饪课

钓鱼开始是恩里克的一个爱好。他的父亲来自意大利著名的Cinque Terre地区附近的海滨城市La Spezia,小时候,他就会和父亲一起去钓鱼。

虽然他通常不能在烹饪课上使用他钓鱼的战利品,因为他最终会得到什么是不可预测的,但恩里克总是在靠近大海或在厨房时最开心。幸运的是,他们之间的距离从来没有那么远。

"我一直住在离海很近的地方。即使是现在,我的房子离它也只有5分钟的路程,"他说。这也是为什么恩里克在他的课程中把海鲜放在首位的部分原因。

"他说:"我想回到来自这里、来自这个地区的适当的食物。"对我来说,这比我们现在在大多数餐馆做的要好得多。"

在西班牙巴塞罗那与恩里克一起上烹饪课
没有什么比和当地人一起学习正宗的加泰罗尼亚语烹饪的秘密更有意义的了!照片来源:恩里克烹饪班

在马德里与阿兰特克萨一起在厨房里。

前往马德里的好奇游客在西班牙首都有一个同样出色的选择,那就是大厨阿兰特克萨-拉马斯。与恩里克一样,她也是我们 "吞噬之旅 "的导游之一,而且她还在自己的家庭厨房开设了烹饪课程。

在她的整个童年时期,阿朗克萨的父亲作为各种酒店(在历史建筑中建造的酒店)的经理,带着全家在全国各地旅行。 伞状物(在历史建筑中建造的酒店)的工作中,她的家人走遍了全国。虽然阿兰特克萨把西班牙的几个城市和城镇当作自己的家,但她对食物的忠诚度在于她家族的根。

"我的母亲来自巴斯克地区,而我的父亲在马德里出生,母亲是巴斯克人。我所有的家人的根都在巴斯克地区,所以我当然认为他们有最好的食物,"她笑着说。

在20岁出头的时候,在厄瓜多尔生活了几年后,阿兰特克萨回到西班牙,在直布罗陀找了一份工作。从马德里到那里的12小时车程("当时还没有通往安达卢西亚的高速公路,"她解释说)让她看到了西班牙大部分地区对传统食物的热爱有多深。

西班牙马德里的Arantxa烹饪课
在全国各地生活过的Arantxa是一位可证实的西班牙美食专家--她喜欢在课堂上与好奇的旅行者分享她的知识。图片来源:Arantxa Lamas厨师

"她说:"直到最近,人们一直在自己的地区与世隔绝,所以他们非常喜欢自己的食物、自己的传统、自己的食谱和自己的原料。"他们只是对西班牙所有其他地区一无所知"。

但慢慢地,这一切都在改变。而且它正在阿兰特萨的家乡马德里扎根。

创造一个新的机会

在发现自己在西班牙的经济危机中被解雇后,阿兰特克萨决定追随她毕生的爱好之一:烹饪。

"我一直想知道如何正确地做饭,因为我一生都在做饭,"她说。"所以我决定用我的离职金去上烹饪学校。"

Arantxa毕业于著名的哥顿布鲁烹饪学院。在推出自己的烹饪课程之前,她曾从事过一些与食品有关的工作。

她的客人从代表西班牙最好的精心策划的菜单中选择他们想要烹饪的项目。她提供一切,从本土的最爱,如cocido madrileñogambas al ajillo,到安达卢西亚的经典凉菜和salmorejo,再到不可思议的巴斯克海鲜菜肴。由于她一生都在西班牙的每个角落生活和旅行,她可以做到这一点。

Arantxa烹饪课上的海鲜菜肴
Arantxa的定制课程提供了从流行的经典菜肴到许多旅行者还没有听说过的新菜肴的一切。图片来源:大厨Arantxa Lamas

对Arantxa来说,最有价值的课程是与那些想要参与和尝试新事物的学生一起度过的。

"我喜欢人们想学习制作他们已经知道的西班牙食物以外的东西。也许他们想学习如何制作鳕鱼和葡萄干的加利西亚式馅饼、炸丸子或塞满皮奎罗的馅饼很高兴看到人们对做一些不同的事情感兴趣"。

西班牙最好的,有当地特色的

Arantxa的多样化烹饪学校菜单不仅反映了她在西班牙各个城市和城镇的成长经历,也反映了马德里本身丰富的烹饪种类。

"马德里的好处是,你可以找到来自各地的食物,"她说。"如果你想吃加利西亚食品、安达卢西亚食品或瓦伦西亚食品,你可以在马德里找到。"

但尽管如此,马德里在许多地区仍保留着自己独特的个性--尤其是在阿朗德萨的主场卡拉班谢尔。正是这种当地的魅力给了阿兰特克萨的课程以特别的触感,这是在一些更中心的旅游区所无法找到的。

"我有一个小市场,就在离我家半个街区的拐角处。所以我把我的客人带到那里,那里的人都认识我。我们和小贩们聊天,我解释关于这个社区和市场的所有情况,然后我们回到家开始上课。"

阿兰特萨感到自豪的是,她的课程让客人看到了马德里的另一面。

阿兰特萨在西班牙的烹饪课程
与像阿兰特萨这样的当地人一起在家里做饭,可以让游客获得很少的马德里体验。图片来源:厨师Arantxa Lamas

"她说:"这是一个机会,让他们来看看不同的社区,而不是旅游的城市中心。"当你只呆在市中心时,你往往会认为所有这些新地方--像星巴克这样的咖啡店--是我们[西班牙人]去的地方。我这辈子都没去过星巴克!"她笑着说。

与大多数人知道的马德里相比,卡拉班谢尔确实感觉是一个全新的世界--最好的方式。而这一切都不到40分钟的路程。

马德里Arantxa的户外露台
Arantxa的家让我们对露台充满憧憬--天气好的时候,它是在户外享受美食的完美场所图片来源:Arantxa Lamas厨师

支持本地企业家

下次你在巴塞罗那或马德里的时候,分别报名参加恩里克阿兰特克萨的烹饪课程。这是进一步了解该城市饮食文化的完美机会。还有什么比和一个对美食了如指掌的当地美食家一起学习更好的方法呢?