Det første, man kommer til at tænke på, når man ser en croissant, er nok Frankrig. Det ikoniske franske wienerbrød er lige så allestedsnærværende som den anden nationale fødselsret, baguetten, og kan findes i stort set alle franske bagerier.

Selv om den galliske innovation nok perfektionerede croissanten, var franskmændene faktisk ikke de første til at nyde det halvmåneformede bagværk, der er så tæt forbundet med dem. Læs videre, når vi dykker ned i croissantens spændende historie.

 

croissantHvor kan du finde de bedste croissanter i Paris?

Først og fremmest: Hvilke bagerier har Paris ' bedste croissanter au beurre? Det er indrømmet, at dette er et meget omdiskuteret emne. I den franske hovedstad afholdes der hvert år højt profilerede konkurrencer for at finde frem til den bedste croissant i Paris, men nogle gange kan de bedste tilbud findes på de mest ubeskrevne caféer, hvor man står ved disken for at spise en bid.

Hvis du ikke vil tage chancen (og tro os, det vil du ikke - i en by med så mange bagerier kan det være svært at finde de bedste steder at få de bedste bidder), så start med croissanterne hos Laurent Duchêne, La Pâtisserie Cyril Lignac, Gontran Cherrier eller Sain Boulangerie.

Hvis du har svært ved at beslutte dig, hvorfor så ikke tage med på vores ultimative madtur i Paris? Vi tager dig med til de bedste bagerier og spisesteder i Marais, et af Paris' mest eftertragtede hjørner for foodies.

 

Hvor blev croissanten opfundet?

Som det er tilfældet med mange andre klassiske madvarer, er den præcise oprindelse af den lækre croissant omdiskuteret. Selv om den oftest forbindes med den franske kultur, er der en række anerkendte køkkenhistorikere, der sporer croissantens rødder til Østrig og andre steder i Østeuropa, takket være et bagværk kaldet kipferl.

Kipferl, der er lavet med gær og rullet i halvmåneform, har været i omløb siden omkring det 13. århundrede. I modsætning til den moderne croissant, som består af papirtynde lag af gærdej af butterdej og en uhellig mængde rent smør, er kipferl meget tættere og sødere og tilberedes af hvedemel, mælk, smør, sukker og et strejf af salt.

 

Hvem opfandt croissanten?

croissantSelv om dens rødder er meget omstridte, er croissant au beurre kommet langt fra sin ydmyge begyndelse i Østeuropa. I begyndelsen af det 20. århundrede begyndte de franske bagere at bruge skiftevis lag af puffede kager (pâte feuilletée) og gær i fremstillingen af den nu klassiske opskrift på croissanter, som i dag nydes i næsten alle dele af verden.

 

Har croissantens form nogen symbolik?

Legenden fortæller, at croissantens halvmåneform stammer fra en gruppe wienerbagere, som begyndte at lave en særlig lokal kage i halvmåneform i midten af 1800-tallet for at mindes et snigende forsøg på at belejre den østrigske storby af osmannerne.

Historien fortæller, at en flok bagere, der arbejdede i byens kældre, bemærkede, at de osmanniske tropper gravede tunneler under Wiens gader for at omgå byens beskyttende mure. De alarmerede myndighederne, som til gengæld gav osmannerne sparket og dermed afværgede en potentielt katastrofal invasion.

Kort efter gik wienerbagere sammen for at hylde de modige folk, der hjalp med at redde deres by, ved at bage hörnchen (tysk for "små horn"), kager, der ligner kipferl i halvmåneform. Halvmånen, der stadig findes på det tyrkiske flag, var et symbol på det osmanniske rige - et symbol, som de østrigske borgere nu metaforisk kunne fortære, når de ville.

Ifølge en modteori fandtes halvmåneformen imidlertid i wienerbagværk i flere århundreder før osmannernes angreb.

 

Hvordan kom hørnchen til Frankrig?

Det er også et åbent spørgsmål, hvordan hørnchen er havnet i Frankrig. Man kan gætte på, at deres ankomst faldt sammen med en anden østrigsk eksportvare: den franske dronning Marie Antoinette, en kongelig person, der praktisk talt var synonym med kager. (Lad dem spise kage!)

Men fødevarehistorikere bestrider også denne historie og bemærker, at croissanten først blev udbredt i Frankrig et godt stykke ind i det 19. århundrede. En mere korrekt redegørelse, hævder de, er, at croissanten stammer fra et wiener-bageri i Paris, der åbnede i 1837 og blev drevet af Ernest Schwartzer og August Zand - begge fra Østrig.

 

frankrig