크루아상 하면 가장 먼저 떠오르는 것은 아마도 프랑스일 것입니다. 프랑스의 상징적인 페이스트리인 크루아상은 프랑스의 또 다른 국민 빵인 바게트만큼이나 흔하게 볼 수 있으며 거의 모든 프랑스 베이커리에서 찾아볼 수 있습니다.
갈리아의 혁신이 크루아상을 완성한 것은 틀림없지만, 사실 초승달 모양의 이 페이스트리를 프랑스인이 처음으로 맛본 것은 아닙니다. 크루아상의 흥미로운 역사에 대해 자세히 알아보세요.
파리 최고의 크루아상은 어디에서 찾을 수 있나요?
먼저 파리 최고의 크루아상 오 부레를 파는 빵집은 어디일까요? 물론 이것은 논쟁의 여지가 많은 주제입니다. 프랑스 수도 파리에서는 매년 파리 최고의 크루아상을 가리는 유명한 경연 대회가 열리지만, 때로는 카운터에 서서 한입 베어 물어야 하는 가장 평범하지 않은 카페에서 최고의 제품을 찾을 수 있습니다.
파리에는 빵집이 너무 많아서 최고의 빵을 맛볼 수 있는 곳을 찾기가 쉽지 않으니(저희를 믿으셔도 좋습니다) 로랑 뒤쉔, 라 파티세리 시릴 리냑, 곤트랑 쉐리에 또는 생 불랑제리에서 크루아상부터 시작하세요.
결정하기 어렵다면 파리 얼티밋 푸드 투어에 참여해보세요. 파리에서 미식가들이 가장 탐내는 마레 지구에 있는 최고의 빵집과 식당으로 여러분을 안내해 드립니다.
크루아상은 어디서 발명되었나요?
많은 고전적인 음식이 그렇듯 크루아상의 정확한 기원은 논쟁의 여지가 있습니다. 크로와상은 프랑스 문화와 가장 일반적으로 연관되어 있지만, 많은 저명한 요리 역사학자들은 크로와상의 기원을 오스트리아와 동유럽의 다른 지역으로 거슬러 올라가 키페롤이라는 페이스트리에서 찾기도 합니다.
효모로 반죽하여 초승달 모양으로 말아 만든 키퍼는 13세기경부터 유통되기 시작했습니다. 이스트가 들어간 퍼프 페이스트리 반죽을 종이처럼 얇게 겹겹이 쌓고 순수한 버터를 듬뿍 넣은 현대의 크루아상과 달리 키페를은 밀가루, 우유, 버터, 설탕, 약간의 소금을 사용하여 훨씬 더 밀도가 높고 달콤합니다.
크루아상은 누가 발명했나요?
그 뿌리에 대한 논란이 뜨겁지만 크루아상 오 부레는 동유럽에서 소박하게 시작된 이래로 먼 길을 걸어왔습니다. 20세기 초, 프랑스 제빵사들은 부풀린 페이스트리를 번갈아 가며 사용하기 시작했습니다(파테 푀일레뜨)와 이스트는 오늘날 전 세계 거의 모든 곳에서 즐기는 고전적인 크루아상 레시피를 만드는 데 중요한 역할을 합니다.
크루아상 모양에 상징적인 의미가 있나요?
전설에 따르면 크루아상의 초승달 모양은 1800년대 중반 오스만 제국이 오스트리아의 대도시를 몰래 포위하려 했던 것을 기념하기 위해 비엔나 제빵사들이 특정 지역 과자를 반달 모양으로 만들기 시작한 데서 유래했다고 합니다.
이야기에 따르면 도시의 지하실에서 일하는 수많은 제빵사들이 오스만 군대가 방어벽을 우회하기 위해 비엔나 거리 밑으로 터널을 뚫는 것을 알아챘다고 합니다. 이들은 이를 당국에 알렸고, 당국은 오스만 군대의 침입을 저지하여 재앙을 초래할 수도 있었던 침공을 피할 수 있었습니다.
얼마 지나지 않아 비엔나의 제빵사들은 도시를 구한 용감한 사람들에게 경의를 표하기 위해 초승달 모양의 키페렐과 비슷한 빵인 호른헨 ("작은 뿔"이라는 뜻의 독일어)을 굽기 시작했습니다. 오늘날까지 터키 국기에서 볼 수 있는 초승달은 오스만 제국의 상징으로, 오스트리아 시민들은 이제 마음만 먹으면 언제든 은유적으로 초승달을 먹을 수 있습니다.
그러나 반론에 따르면 초승달 모양은 오스만 제국의 공격이 있기 몇 세기 전부터 비엔나의 제빵 공동체에서 발견되었다고 합니다.
호른헨은 어떻게 프랑스에 오게 되었나요?
호른첸이 어떻게 프랑스에 상륙했는지도 의문입니다. 오스트리아의 또 다른 수출품인 프랑스 왕비 마리 앙투아네트가 패스트리의 대명사였던 프랑스에 도착한 시기와 일치한다고 추측할 수 있습니다. (케이크를 먹게 하세요!)
그러나 식품 역사가들은 크로와상이 19세기까지 프랑스에서 널리 유통되지 않았다는 점을 지적하며 이 기록에 이의를 제기합니다. 이들은 크로와상의 기원을 1837년 오스트리아 출신인 어니스트 슈바르처와 아우구스트 잔드가 운영한 파리의 한 제과점에서 찾는 것이 더 정확하다고 주장합니다.
