La première chose qui vous vient à l'esprit lorsque vous voyez un croissant, c'est probablement la France. Cette viennoiserie française emblématique est aussi omniprésente que l'autre produit national, la baguette, et on la trouve dans presque toutes les boulangeries françaises.

Bien que l'innovation gauloise ait sans doute perfectionné le croissant, les Français n'ont pas été les premiers à savourer cette pâtisserie en forme de croissant qui leur est si étroitement associée. Poursuivez votre lecture pour découvrir l'histoire intrigante du croissant.

 

Où trouver les meilleurs croissants à Paris ?

Tout d'abord, quelles sont les boulangeries qui proposent les meilleurs croissants au beurre de Paris? Il s'agit là d'un sujet très discutable. La capitale française organise chaque année des concours très médiatisés pour déterminer le meilleur croissant de Paris, mais les meilleures offres se trouvent parfois dans les cafés les plus anodins, où vous vous tiendrez au comptoir pour engloutir une bouchée.

Si vous ne voulez pas tenter votre chance (et croyez-nous, ce n'est pas le cas - dans une ville qui compte tant de boulangeries, il peut être difficile de tomber sur les meilleurs endroits pour obtenir les meilleures bouchées), commencez par les croissants chez Laurent Duchêne, La Pâtisserie Cyril Lignac, Gontran Cherrier, ou Sain Boulangerie.

Si vous avez du mal à vous décider, pourquoi ne pas participer à notre Paris Ultimate Food Tour? Nous vous emmènerons dans les meilleures boulangeries et restaurants du Marais, l'un des coins de Paris les plus convoités par les gourmands.

 

Où le croissant a-t-il été inventé ?

Comme c'est le cas pour de nombreux aliments classiques, l'origine exacte du délicieux croissant fait l'objet d'un débat. Bien qu'il soit le plus souvent associé à la culture française, un certain nombre d'historiens de la cuisine réputés font remonter les racines du croissant à l'Autriche et à d'autres pays d'Europe de l'Est, grâce à une pâtisserie appelée kipferl.

Fabriqué avec de la levure et roulé en forme de croissant, le kipferl est en circulation depuis le 13e siècle environ. Contrairement au croissant moderne, qui se compose de fines couches de pâte feuilletée levée et d'une quantité inimaginable de beurre pur, le kipferl est beaucoup plus dense et sucré. Il est préparé à partir de farine de blé, de lait, de beurre, de sucre et d'une pincée de sel.

 

Qui a inventé le croissant ?

Bien que ses origines soient vivement contestées, le croissant au beurre a parcouru un long chemin depuis ses modestes débuts en Europe de l'Est. Au début du XXe siècle, les boulangers français ont commencé à utiliser des couches alternées de pâte feuilletée (pâte feuilletée) et de la levure dans la production de la recette classique du croissant, qui est aujourd'hui appréciée dans presque tous les coins du monde.

 

La forme du croissant a-t-elle une signification symbolique ?

La légende veut que la forme en croissant du croissant soit due à un groupe de boulangers viennois, qui ont commencé à fabriquer une pâtisserie locale particulière en forme de demi-lune au milieu des années 1800 pour commémorer une tentative furtive de siège de la métropole autrichienne par les Ottomans.

L'histoire raconte qu'un groupe de boulangers travaillant dans les caves de la ville a remarqué que les troupes ottomanes creusaient des tunnels sous les rues de Vienne pour contourner ses murs de protection. Ils ont alerté les autorités qui, à leur tour, ont mis les Ottomans à la porte, évitant ainsi une invasion qui aurait pu s'avérer catastrophique.

Peu après, les boulangers viennois se sont regroupés pour rendre hommage aux braves gens qui avaient aidé à sauver leur ville en fabriquant des hörnchen (en allemand, "petites cornes"), des pâtisseries semblables aux kipferl, mais en forme de croissant. Figurant encore aujourd'hui sur le drapeau turc, le croissant de lune était un symbole de l'Empire ottoman, que les citoyens autrichiens pouvaient désormais métaphoriquement dévorer lorsqu'ils le souhaitaient.

Selon une autre théorie, la forme du croissant était présente dans les communautés viennoises de boulangers depuis plusieurs siècles avant l'attaque des Ottomans.

 

Comment le hörnchen est-il arrivé en France ?

La question de savoir comment les hörnchen ont atterri en France reste également ouverte. On peut supposer que leur arrivée a coïncidé avec une autre exportation autrichienne : la reine française Marie-Antoinette, une famille royale pratiquement synonyme de pâtisseries. (Qu'ils mangent du gâteau !)

Mais les historiens de l'alimentation contestent également cette version, faisant remarquer que le croissant n'a réellement commencé à circuler en France qu'au début du XIXe siècle. Selon eux, l'origine du croissant remonte à une boulangerie viennoise ouverte à Paris en 1837 et dirigée par Ernest Schwartzer et August Zand, tous deux originaires d'Autriche.