أول ما يتبادر إلى الذهن عندما ترى الكرواسون هو فرنسا. المعجنات الفرنسية الشهيرة منتشرة في كل مكان مثل تلك الحقوق الوطنية الأخرى ، الرغيف الفرنسي ، ويمكن العثور عليها في كل مخبز فرنسي تقريبا.

على الرغم من أن الابتكار الغالي يمكن القول إنه أتقن الكرواسون ، إلا أن الفرنسيين لم يكونوا في الواقع أول من تذوق المعجنات على شكل هلال المرتبطة ارتباطا وثيقا بهم. تابع القراءة ونحن نتعمق في التاريخ المثير للاهتمام للكرواسون.

 

كرواسونأين يمكنك العثور على أفضل الكرواسون في باريس؟

أول الأشياء أولا: ما هي المخابز التي تحتوي على أفضل الكرواسون في باريس؟ من المسلم به أن هذا موضوع قابل للنقاش للغاية. تعقد العاصمة الفرنسية مسابقات سنوية رفيعة المستوى لتحديد أفضل كرواسون في باريس ، ولكن في بعض الأحيان يمكن العثور على أفضل العروض في أكثر المقاهي التي لا توصف ، حيث ستقف على المنضدة لوشاح أسفل لدغة.

إذا كنت لا ترغب في اغتنام فرصك (وصدقنا ، فأنت لا تفعل ذلك - في مدينة بها الكثير من المخابز ، قد يكون من الصعب التعثر على أفضل المواقع للحصول على أفضل اللدغات) ، ابدأ بالكرواسان في لوران دوشين أو La Pâtisserie Cyril Lignac أو Gontran Cherrier أو Sain Boulangerie.

إذا وجدت نفسك تكافح من أجل اتخاذ قرار ، فلماذا لا تنضم إلى جولة باريس النهائية للأغذية؟ سنأخذك إلى أفضل المخابز والمطاعم في ماريه ، واحدة من أكثر الزوايا المرغوبة في باريس لعشاق الطعام.

 

أين تم اختراع الكرواسون؟

كما هو الحال مع العديد من الأطعمة الكلاسيكية ، فإن الأصل الدقيق للكرواسون اللذيذ مطروح لبعض النقاش. على الرغم من أنه يرتبط بشكل شائع بالثقافة الفرنسية ، إلا أن عددا من مؤرخي المطبخ ذوي السمعة الطيبة يتتبعون جذور الكرواسون إلى النمسا وأماكن أخرى في أوروبا الشرقية ، وذلك بفضل معجنات تسمى kipferl.

مصنوعة من الخميرة وملفوفة في شكل هلال ، كان kipferl في التداول منذ حوالي القرن 13th. على عكس الكرواسون الحديث ، الذي يتميز بطبقات رقيقة من الورق من عجينة المعجنات النفخة المخمرة وكمية غير مقدسة من الزبدة النقية ، فإن الكيفرل أكثر كثافة وحلاوة ، ويتم تحضيره باستخدام دقيق القمح والحليب والزبدة والسكر ورشة من الملح.

 

من اخترع الكرواسون؟

كرواسونعلى الرغم من أن جذوره متنازع عليها بشدة ، إلا أن كرواسون أو بوري قد قطع شوطا طويلا من بداياته المتواضعة في أوروبا الشرقية. حول بداية القرن 20th ، بدأ الخبازون الفرنسيون في استخدام طبقات متناوبة من المعجنات المنتفخة (pâte feuilletée) والخميرة في إنتاج وصفة الكرواسون الكلاسيكية الآن ، التي تتمتع بها في كل ركن من أركان العالم تقريبا اليوم.

 

هل شكل الكرواسون له أي رمزية؟

تقول الأسطورة أن شكل هلال الكرواسون يأتي بفضل مجموعة من الخبازين في فيينا ، الذين بدأوا في صنع معجنات محلية معينة في شكل نصف قمر في وقت ما في منتصف 1800s لإحياء ذكرى محاولة حصار متستر على المدينة النمساوية من قبل العثمانيين.

تقول القصة إن مجموعة من الخبازين العاملين في أقبية المدينة لاحظوا قيام القوات العثمانية بحفر الأنفاق تحت شوارع فيينا لتجاوز جدرانها الواقية. لقد نبهوا السلطات، التي بدورها أعطت العثمانيين الحذاء، وبالتالي تجنبت غزوا كارثيا محتملا.

بعد فترة وجيزة ، تجمع الخبازون في فيينا معا لتكريم الأشخاص الشجعان الذين ساعدوا في إنقاذ مدينتهم من خلال خبز هورنشن (الألمانية ل "القرون الصغيرة") ، وهي معجنات تشبه كيبفيرل في شكل هلال. كان الهلال الموجود على العلم التركي حتى يومنا هذا رمزا للإمبراطورية العثمانية - وهو رمز يمكن للمواطنين النمساويين الآن التهامه مجازيا وقتما يختارون.

وفقا لنظرية مضادة ، تم العثور على شكل الهلال في مجتمعات الخبز في فيينا لعدة قرون قبل هجوم العثمانيين.

 

كيف جاء هورنشن إلى فرنسا؟

كيف هبط هورنشن في فرنسا هو أيضا سؤال مفتوح. قد تخمن أن وصولهم تزامن مع تصدير نمساوي آخر: الملكة الفرنسية ماري أنطوانيت ، وهي ملكية مرادفة عمليا للمعجنات. (دعهم يأكلون الكعكة!)

لكن مؤرخي الأغذية يعارضون هذه الرواية أيضا ، مشيرين إلى أن الكرواسون لم يدخل حقا في تداول واسع النطاق في فرنسا حتى القرن 19th. ويزعمون أن رواية أكثر دقة تتتبع أصل الكرواسون إلى مخبز فيينا في باريس، الذي افتتح في عام 1837 ويديره إرنست شوارتزر وأوغست زاند، وكلاهما ينحدر من النمسا.

 

فرنسا