伝統的なトラットリア、居心地の良いオステリア、のんびりとした屋台が果てしなく続き、イタリア料理好きなら誰でも永遠の都を食べ歩くことに夢中になるはずです。

イタリア料理はピザやパスタだけではありません（それも楽しみですが！）。

伝統的なローマのトラットリアでボリュームたっぷりのカルボナーラを食べたり、エノテカでワインと一緒に軽食を楽しんだり、ローマを訪れたら見逃せない料理をピックアップしてみました。

 

古代ローマ人は何を食べていたのか？

古代ローマ人の食事は、現代のローマ人の食事と同じように、質の高い食材を重視し、最小限の調味料でシンプルに組み合わせています。新鮮な野菜、オリーブオイル、魚介類は、古代ローマ料理にとって非常に重要であり、それは現代でも変わりません。

古代ローマでは、ガルムと呼ばれる発酵魚醤が広く使用されており、現代のローマのシェフもガルムをメニューに取り入れ始めている。

 

ローマ料理を味わうにはどうしたらいいのか？

地元の人のようにローマを味わう：ユダヤ人街＆歴史地区フードツアーは 、本場のローマ料理を味わう絶好の機会です。屋台料理は古代ローマ時代から地元の伝統であり、今でもローマで最も人気のある（そして経済的な）食べ方のひとつです。

このツアーでは、ローマの歴史的なユダヤ人街とチェントロ・ストリコの食の風景を探索した後、伝統的なローマのピザ作りに挑戦します。

Food & Wine Magazine spotlights destination-focused dining by quoting our own Stephen Oddo, president of Walks and Devour Tours City Experiences, “Heading into 2024, we’re seeing greater interest in immersive experiences like cooking classes that allow guests to roll up their sleeves and learn skills they can take home with them. This is particularly true in places like Rome, where most travelers are already familiar with the cuisine, so they are looking for new ways to experience it.”

私たちのシグネチャー、 トラステヴェレ・ローマ：グルメ・フード＆ワイン・ツアーは、ローマ料理を紹介するもう一つの素晴らしい方法です。このグルメツアーでは、地元の肉やチーズ、季節の野菜、グルメなブルスケッタなどの伝統的なローマ料理や、様々なイタリアワインを試す機会があります。さらに、絵のように美しい通りや興味深い建築物が数多くある、この街の魅力的なトラステヴェレ地区の歴史についても学ぶことができます。

 

 

ローマで食べるべき料理は？

 

1.パスタ・カルボナーラ

パスタ・カルボナーラはローマのパスタの女王です。シンプルな食材の組み合わせが、なぜか天国のような一皿になるのです。豚の生肉（グアンチャーレ）、卵黄、ペコリーノチーズに挽きたての黒コショウをたっぷりかけ、リガトーニやスパゲッティに盛り付ける伝統的な料理です。

 

2.マリトス

今日のイタリアの朝食は、コルネットと呼ばれるマーガリンやクリームをたっぷり使ったお菓子に、濃い目のエスプレッソや泡立てたカプチーノを添えるのが一般的だ。

コルネッティが主流になる前、ローマ人は朝食にマリトッツィという甘いお菓子を食べていました。甘いパンの中にホイップクリームを詰めたマリトッツィは、今でもイタリアの首都で見つけることができます。ヴィットリオ広場のすぐ近くにある歴史ある「パスティッチェリア・レゴリ」がおすすめです。マリトッツィを食べに、そして美味しいコーヒーと人間ウォッチングを楽しんでください。

 

3.カルチョーフィ・アッラ・ロマーナ、カルチョーフィ・アッラ・ジュディア

ローマを訪れて、ローマのアーティチョークを食べないわけにはいきません。アーティチョークはローマ料理の代名詞のようなものです。ローマのトラットリアならどこでも、熱したオイルやバターでシンプルに調理されたアーティチョークを食べることができ、期待を裏切りません。

 

4.バカラのフィレッティ・フリッタ

イタリアの塩タラであるバカラもローマ料理のひとつです。ローマのレストランでは、一般的に食事の前菜として、食欲をそそる軽くてサクサクした衣で揚げたものが出されます。

 

5.コーダ・アッラ・ヴァキナーラ

Coda alla vaccinara（オックステールの煮込み）は、ローマ料理の最高峰と言われている。松の実、レーズン、黒胡椒、クローブ、時にはチョコレートを混ぜたトマトとワインのスープでオックステールを煮込んだボリューム満点の一品です。

 

6.トリッパ・アッラ・ロマーナ

ローマ風トリッパ（trippa alla Romana）も地元で人気のメニューです。新鮮なトリッパをミント風味の濃厚なトマトソースで煮込み、おろしたてのペコリーノチーズをたっぷりとかけていただきます。シーフード好きにはたまらない一品です。

 

7.カシオ エ ペペ

もうひとつ、ローマのパスタを代表する料理が「カッチョ・エ・ペペ」だ。カッチョ」は方言でペコリーノチーズ、「ペペ」は黒胡椒のことで、ベーシックなおいしさはその名の通り。

地元の言い伝えによると、この料理はローマの羊飼いが放牧中に簡単で腹持ちのよい料理を必要としていたために考案されたそうです。