Con su interminable variedad de trattorias tradicionales, acogedoras osterias y relajados puestos callejeros, cualquier amante de la comida italiana se sentirá en el séptimo cielo comiendo en la Ciudad Eterna.
La cocina italiana es mucho más que pizza y pasta (¡aunque también son una delicia!), y la cocina romana lo demuestra.
Ya sea para degustar un buen plato de carbonara en una trattoria romana tradicional o un tentempié rápido regado con una copa de vino en una enoteca, hemos reunido los alimentos que no debe perderse en su visita a Roma yle hemos proporcionado un poco de contexto histórico para ayudarle a disfrutarlos al máximo.
¿Qué comían los antiguos romanos?
Los antiguos romanos comían de forma muy parecida a como comen los romanos de hoy: haciendo hincapié en los ingredientes de alta calidad, combinados de forma sencilla y con un mínimo de condimentos. Las verduras frescas, el aceite de oliva y el marisco eran muy importantes en la antigua cocina romana y siguen siéndolo hoy en día.
Aunque perdió popularidad con el paso de los años, en la antigua Roma se utilizaba mucho una salsa de pescado fermentado llamada garum, y muchos chefs romanos contemporáneos están empezando a reintroducir hoy el garum en sus menús.
¿Cuál es la mejor manera de degustar la comida romana?
Saborea Roma como un local: Jewish Quarter & Trastevere Food Tour with Rooftop Aperitivo es una forma estupenda de probar la auténtica comida romana. La comida callejera ha sido una tradición local desde la antigua Roma, y sigue siendo una de las formas más populares (y económicas) de degustar deliciosos platos romanos.
En esta excursión, tendrá la oportunidad de explorar el paisaje culinario del histórico Barrio Judío y del Centro Histórico de Roma antes de probar a preparar la tradicional pizza romana y acompañarla de un aperitivo (los huéspedes preparan su propio spritz) en una azotea privada.
Gastronomía y vinos La revista se centra en los destinos gastronómicos citando a nuestro Stephen Oddo, presidente de Walks and Devour Tours City Experiences: "De cara a 2024, observamos un mayor interés por las experiencias inmersivas, como las clases de cocina, que permiten a los huéspedes ponerse manos a la obra y aprender técnicas que pueden llevarse a casa. Esto es especialmente cierto en lugares como Roma, donde la mayoría de los viajeros ya están familiarizados con la cocina, por lo que buscan nuevas formas de experimentarla."
Nuestro emblemático Trastevere Roma: Gourmet Food & Wine Tour es otra excelente manera de introducirse en la cocina romana. En este recorrido culinario, tendrá la oportunidad de probar una variedad de alimentos tradicionales romanos, como carnes y quesos locales, verduras de temporada y bruschetta gourmet, así como diversos vinos italianos. Además, conocerá la historia del fascinante barrio de Trastevere, con sus pintorescas calles y su interesante arquitectura.
Un viaje a Italia no está completo sin pasta. Es uno de los productos de exportación más apreciados del país, y sorprendentemente fácil de preparar en casa. Esta clase de elaboración de pasta en Roma le ayudará a llevar un poco de Italia a su propia cocina. Aprenda a hacer y extender su propia masa, a elegir la forma adecuada para cada salsa y descubra por qué los mejores platos de pasta suelen ser los más sencillos. Con helado de postre y mucho vino italiano, no hay mejor manera de pasar el tiempo en Roma.
¿Cuáles son los mejores platos que hay que probar en Roma?
1. Pasta carbonara
Sin lugar a dudas, la pasta carbonara es la reina de todas las pastas romanas. La combinación de los ingredientes más sencillos da lugar a un plato perfecto. Este plato tradicional combina papada de cerdo curada(guanciale), yemas de huevo y queso pecorino con una generosa porción de pimienta negra recién molida, todo ello sobre rigatoni o espaguetis.
2. Maritozzi
Hoy en día, el desayuno típico italiano consiste en un cornetto relleno de margarina o nata, regado con un espresso fuerte o un capuchino espumoso.
Antes de que primaran los cornetti, los romanos desayunaban unos dulces llamados maritozzi. Los maritozzi, bollos dulces con levadura rellenos de nata montada, aún pueden encontrarse en la capital italiana si se sabe dónde buscar. Una apuesta segura es dirigirse a la histórica Pasticceria Regoli, situada justo al lado de la Piazza Vittorio. Venga por los maritozzi, quédese por el excelente café y por ver a la gente.
3. Carciofi alla Romana y carciofi alla Giudia
No se puede visitar Roma sin probar las alcachofas romanas. Las alcachofas son prácticamente sinónimo de cocina romana. Las encontrará preparadas de forma sencilla, cocidas en aceite caliente o mantequilla, en casi cualquier trattoria romana, y no le decepcionarán.
4. Filetti di baccalà fritta
El bacalao es otro manjar romano. Los restaurantes romanos suelen servirlo como entrante, frito en un rebozado ligero y crujiente que hace la boca agua.
5. Coda alla vaccinara
La coda alla vaccinara (estofado de rabo de buey) es considerada por muchos la crème de la crème de la comida romana. Para preparar este contundente plato, el rabo de buey se cuece en un caldo de tomate y vino con una mezcla de piñones, pasas, pimienta negra recién molida, clavo y, a veces, chocolate.
6. Trippa alla Romana
Los callosa la romana (trippa alla Romana) son otro plato local favorito. Los callos frescos se cuecen a fuego lento en una espesa salsa de tomate aromatizada con menta y se sirven con una generosa cantidad de queso pecorino recién rallado. Es pura divinidad para los amantes del marisco.
7. Cacio e pepe
Otro plato emblemático de las pastas romanas es el cacio e pepe. Todo lo que hay que saber sobre este brebaje básico pero delicioso está en el nombre: "cacio" es la palabra que designa el queso pecorino en el dialecto local, y "pepe" es la palabra que designa la pimienta negra.
Según la tradición local, el plato fue ideado por los pastores romanos, que necesitaban un plato sencillo y contundente para preparar mientras pastoreaban sus ovejas.
Fecha de publicación original: 14 de abril de 2022