Com a sua interminável variedade de trattorias tradicionais, osterias acolhedoras, e vendedores de rua descontraídos, qualquer amante da comida italiana estará no sétimo céu a comer o seu caminho através da Cidade Eterna.

A cozinha italiana é muito mais do que pizzas e massas (embora estas também sejam uma delícia!), e a cozinha romana é um exemplo disso mesmo.

Quer apareça para comer um prato de carbonara numa trattoria romana tradicional ou para um lanche rápido acompanhado de um copo de vinho numa enoteca, reunimos os alimentos a não perder numa visita a Roma - efornecemos um pouco de contexto histórico para o ajudar a apreciá-los em pleno.

O que é que os antigos romanos comiam?

Os antigos romanos comiam muito como os romanos comem hoje: com ênfase em ingredientes de alta qualidade, combinados de forma simples com o mínimo de tempero. Os legumes frescos, o azeite e o marisco eram muito importantes para a cozinha romana antiga e continuam a sê-lo nos dias de hoje.

Embora tenha perdido a sua popularidade ao longo dos anos, um molho de peixe fermentado chamado garum era muito utilizado na Roma antiga, e muitos cozinheiros romanos contemporâneos estão a começar a reintroduzir o garum nas suas ementas actuais.

Qual é a melhor forma de saborear a comida romana?

O Taste Rome Like a Local: Jewish Quarter & Trastevere Food Tour with Rooftop Aperitivo é uma óptima maneira de provar a autêntica comida romana. A comida de rua tem sido uma tradição local desde a Roma antiga, e continua a ser uma das formas mais populares (e económicas) de saborear algumas comidas romanas verdadeiramente deliciosas.

Nesta excursão, terá a oportunidade de explorar a paisagem gastronómica do histórico Bairro Judeu de Roma e do Centro Storico antes de experimentar a confeção da tradicional pizza romana e de a acompanhar com um aperitivo (os convidados preparam o seu próprio spritz) num telhado privado.

Comida e vinho Revista destaca a gastronomia focada no destino, citando o nosso próprio Stephen Oddo, presidente da Walks and Devour Tours City Experiences, "A caminho de 2024, estamos a assistir a um maior interesse em experiências imersivas, como aulas de culinária, que permitem aos hóspedes arregaçar as mangas e aprender competências que podem levar para casa. Isso é particularmente verdadeiro em lugares como Roma, onde a maioria dos viajantes já está familiarizada com a culinária, então eles estão procurando novas maneiras de experimentá-la."

A nossa assinatura Trastevere Rome: Gourmet Food & Wine Tour é outra excelente maneira de conhecer a cozinha romana. Neste passeio culinário, terá a oportunidade de experimentar uma variedade de alimentos tradicionais romanos, como carnes e queijos locais, vegetais sazonais e bruschetta gourmet, bem como diversos vinhos italianos. Além disso, aprenderá tudo sobre a história do fascinante bairro Trastevere da cidade, com as suas muitas ruas pitorescas e arquitetura interessante.

Uma viagem a Itália não está completa sem massa. É uma das exportações mais adoradas do país - e também surpreendentemente fácil de fazer em casa! Esta aula de confeção de massas em Roma ajudá-lo-á a trazer um pouco de Itália para a sua própria cozinha. Aprenda a fazer e a enrolar a sua própria massa, a escolher a forma certa para o molho certo e descubra porque é que os melhores pratos de massa são muitas vezes os mais simples. Com gelato para a sobremesa e muito vinho italiano, não há melhor maneira de passar o tempo em Roma.

Quais são os melhores pratos para provar em Roma?

1. Pasta carbonara

Sem dúvida, a massa carbonara é a rainha de todas as massas romanas. O casamento dos ingredientes mais simples cria, de alguma forma, um prato perfeito do céu. Este prato tradicional combina papada de porco curada(guanciale), gemas de ovo e queijo pecorino com uma generosa dose de pimenta preta acabada de moer, tudo amontoado em rigatoni ou esparguete.

2. Maritozzi

Hoje em dia, o pequeno-almoço típico italiano consiste num pastel de margarina ou de nata chamado cornetto, regado com um café expresso forte ou um cappuccino espumoso.

Antes de os cornetti terem precedência, os romanos comiam ao pequeno-almoço doces chamados maritozzi. Os maritozzi, pãezinhos doces com fermento e recheados com natas batidas, ainda podem ser encontrados na capital italiana, se souber onde procurar. Uma aposta segura é dirigir-se à histórica Pasticceria Regoli, situada mesmo ao lado da Piazza Vittorio. Venha pelo maritozzi, fique pelo excelente café e pela observação das pessoas.

3. Carciofi alla Romana e carciofi alla Giudia

Não se pode visitar Roma e não provar as alcachofras romanas. As alcachofras são praticamente sinónimo de cozinha romana. Encontrá-las-á preparadas de forma simples, cozinhadas em óleo quente ou manteiga, em quase todas as trattoria romanas - e não ficará desiludido.

4. Filetes de bacalhau fritos

O baccalà, ou bacalhau italiano, é outra iguaria romana. Os restaurantes romanos servem-no geralmente como entrada para uma refeição, frito numa massa leve e estaladiça de fazer crescer água na boca.

5. Coda alla vaccinara

A Coda alla vaccinara (guisado de rabo de boi) é considerada por muitos como o crème de la crème da comida romana. Para preparar este prato saudável, o rabo de boi é cozinhado num caldo de tomate e vinho infundido com uma mistura de pinhões, passas, pimenta preta fresca moída, cravinho e, por vezes, chocolate.

6. Trippa alla Romana

A tripa romana(trippa alla Romana) é outro favorito local. As tripas frescas são cozinhadas em lume brando num molho de tomate espesso aromatizado com hortelã e, em seguida, servidas com uma generosa dose de queijo pecorino ralado na hora. É pura divindade para os amantes de marisco.

7. Cacio e pepe

Outro prato icónico entre as massas romanas é o cacio e pepe. Tudo o que precisa de saber sobre esta mistura básica mas deliciosa está no nome: "Cacio" é a palavra para queijo pecorino no dialeto local, e "pepe" é a palavra para pimenta preta.

Segundo a tradição local, este prato foi inventado pelos pastores romanos, que necessitavam de um prato simples e completo para preparar enquanto pastoreavam as suas ovelhas.

Data de publicação original: 14 de abril de 2022