Avec sa multitude de trattorias traditionnelles, d'osterias confortables et de vendeurs de rue décontractés, tout amateur de cuisine italienne sera au septième ciel en parcourant la Ville éternelle.
La cuisine italienne ne se résume pas aux pizzas et aux pâtes (bien qu'elles soient aussi un régal !), et la cuisine romaine en est la preuve.
Que vous alliez manger une bonne assiette de carbonara dans une trattoria romaine traditionnelle ou un en-cas rapide arrosé d'un verre de vin dans une enoteca, nous avons rassemblé les plats à ne pas manquer lors d'une visite à Rome, avecun peu de contexte historique pour vous aider à les savourer pleinement.
Que mangeaient les anciens Romains ?
Les Romains de l'Antiquité mangeaient comme les Romains d'aujourd'hui : ils privilégiaient les ingrédients de haute qualité, combinés simplement avec un minimum d'assaisonnement. Les légumes frais, l'huile d'olive et les fruits de mer étaient très importants dans la cuisine romaine antique et le sont encore aujourd'hui.
Bien qu'elle ait perdu de sa popularité au fil des ans, une sauce de poisson fermentée appelée garum était largement utilisée dans la Rome antique, et de nombreux chefs romains contemporains commencent à réintroduire le garum dans leurs menus aujourd'hui.
Quelle est la meilleure façon de goûter la cuisine romaine ?
L'expérience Taste Rome Like a Local : Jewish Quarter & Historic Center Food Tour est un excellent moyen de goûter à l'authentique cuisine romaine. La cuisine de rue est une tradition locale depuis la Rome antique, et c'est toujours l'un des moyens les plus populaires (et les plus économiques) de manger de délicieux plats romains.
Lors de cette visite, vous aurez l'occasion d'explorer le paysage culinaire du quartier juif historique de Rome et du Centro Storico avant de vous essayer à la fabrication d'une pizza romaine traditionnelle.
Vins et gastronomie Magazine met l'accent sur la restauration axée sur la destination en citant Stephen Oddo, président de Walks and Devour Tours City Experiences : "À l'horizon 2024, nous constatons un intérêt accru pour les expériences immersives telles que les cours de cuisine qui permettent aux clients de se retrousser les manches et d'acquérir des compétences qu'ils peuvent emporter chez eux. C'est particulièrement vrai dans des endroits comme Rome, où la plupart des voyageurs connaissent déjà la cuisine et cherchent donc de nouvelles façons de la découvrir."
Notre visite signature Trastevere Rome : Gourmet Food & Wine Tour est un autre excellent moyen de s'initier à la cuisine romaine. Lors de cette visite culinaire, vous aurez l'occasion de goûter à une variété de plats romains traditionnels, tels que les viandes et les fromages locaux, les légumes de saison et les bruschettas gastronomiques, ainsi qu'à divers vins italiens. En outre, vous découvrirez l'histoire du fascinant quartier de Trastevere, avec ses nombreuses rues pittoresques et son architecture intéressante.
Quels sont les meilleurs plats à déguster à Rome ?
1. Pâtes carbonara
La pasta carbonara est sans conteste la reine des pâtes romaines. Le mariage des ingrédients les plus simples permet d'obtenir une assiette parfaite. Ce plat traditionnel associe de la viande de porc salée(guanciale), des jaunes d'œufs et du fromage pecorino, le tout saupoudré de poivre noir fraîchement moulu, sur des rigatoni ou des spaghetti.
2. Maritozzi
Aujourd'hui, le petit-déjeuner italien typique se compose d'une pâtisserie fourrée à la margarine ou à la crème, appelée cornetto, accompagnée d'un expresso fort ou d'un cappuccino mousseux.
Avant que les cornetti ne prennent le dessus, les Romains mangeaient au petit-déjeuner des friandises sucrées appelées maritozzi. Petits pains sucrés au levain remplis de crème fouettée, les maritozzi peuvent encore être trouvés dans la capitale italienne si vous savez où chercher. Une valeur sûre est de se rendre à l'historique Pasticceria Regoli, située juste à côté de la Piazza Vittorio. Venez pour les maritozzi, restez pour l'excellent café et l'observation des gens.
3. Carciofi alla Romana et carciofi alla Giudia
Vous ne pouvez pas visiter Rome sans goûter aux artichauts romains. Les artichauts sont pratiquement synonymes de cuisine romaine. Vous les trouverez préparés simplement, cuits dans de l'huile chaude ou du beurre, dans presque toutes les trattoria romaines, et vous ne serez pas déçu.
4. Filetti di baccalà fritta
Le baccalà, ou morue salée italienne, est une autre spécialité romaine. Les restaurants romains le servent généralement en entrée, frit dans une pâte à frire légère et croustillante qui donne l'eau à la bouche.
5. Coda alla vaccinara
La coda alla vaccinara (ragoût de queue de bœuf) est considérée par beaucoup comme la crème de la crème de la cuisine romaine. Pour préparer ce plat copieux, la queue de bœuf est cuite dans un bouillon de tomates et de vin infusé avec un mélange de pignons de pin, de raisins secs, de poivre noir fraîchement moulu, de clous de girofle et parfois de chocolat.
6. Trippa alla Romana
Les tripes romaines(trippa alla Romana) sont un autre plat local favori. Les tripes fraîches sont mijotées dans une épaisse sauce tomate aromatisée à la menthe, puis servies avec une généreuse couche de fromage pecorino fraîchement râpé. C'est une pure divinité pour les amateurs de fruits de mer.
7. Cacio e pepe
Un autre plat emblématique des pâtes romaines est le cacio e pepe. Tout ce qu'il faut savoir sur ce plat basique mais délicieux se trouve dans son nom : "Cacio" est le mot pour fromage pecorino dans le dialecte local, et "pepe" est le mot pour poivre noir.
La tradition locale veut que ce plat ait été concocté pour les bergers romains, qui avaient besoin d'un plat simple et nourrissant à préparer lorsqu'ils gardaient leurs moutons.