Pamoja na safu yake isiyo na mwisho ya trattorias za jadi, osterias cozy, na wachuuzi wa mitaani waliowekwa nyuma, mpenzi yeyote wa chakula cha Italia atakuwa katika mbingu ya saba akila njia yao kupitia Mji wa Milele.
Kupika kwa Kiitaliano ni zaidi ya pizza na tambi (ingawa hizo pia ni tiba!), na vyakula vya Kirumi huendesha hatua hii nyumbani.
Ikiwa unapiga 'pande zote kwa sahani ya moyo ya carbonara kwenye trattoria ya jadi ya Kirumi au vitafunio vya haraka vilivyooshwa na glasi ya divai kwenye enoteca, tumezunguka vyakula ambavyo havikosekani kwenye ziara ya Roma-na kutoa muktadha mdogo wa kihistoria ili kukusaidia kufurahia kwa ukamilifu.
Waroma wa kale walikula nini?
Waroma wa Kale walikula sana kama Warumi wanavyokula leo: kwa msisitizo juu ya viungo vya hali ya juu, pamoja tu na msimu mdogo. Mboga safi, mafuta ya zeituni, na dagaa zilikuwa muhimu sana kwa vyakula vya kale vya Kirumi na kubaki hivyo katika siku hizi.
Ingawa ilipoteza umaarufu wake kwa miaka mingi, mchuzi wa samaki uliochachuka unaoitwa garum ulitumiwa sana katika Roma ya Kale, na wapishi wengi wa Kirumi wa kisasa wanaanza kurejesha garum kwenye menus yao leo.
Ni ipi njia bora ya kuonja chakula cha Kirumi?
Ziara ya Chakula ya Mtaa wa Roma & Pizza Kufanya uzoefu ni njia nzuri ya kupata ladha ya chakula halisi cha Kirumi. Chakula cha mitaani kimekuwa desturi ya kienyeji tangu Roma ya Kale, na bado ni mojawapo ya njia maarufu zaidi (na za kiuchumi) za kuchagua vyakula vya Kirumi vyenye ladha nzuri.
Katika ziara hii utakuwa na nafasi ya kuchunguza mandhari ya upishi ya Robo ya Kihistoria ya Kiyahudi ya Roma na Centro Storico kabla ya kujaribu mkono wako katika kutengeneza pizza ya jadi ya Kirumi.
Saini yetu Trastevere Roma: Gourmet Food & Wine Tour ni njia nyingine bora ya kuletwa kwa vyakula vya Kirumi. Katika ziara hii ya upishi utapata fursa ya kujaribu aina mbalimbali za vyakula vya jadi vya Kirumi, kama vile nyama za mitaa na jibini, veggies za msimu, na bruschetta ya gourmet, pamoja na mvinyo mbalimbali wa Italia. Zaidi utajifunza yote juu ya historia ya kitongoji cha kuvutia cha Trastevere na mitaa yake mingi ya kupendeza na usanifu wa kuvutia.
Ni sahani gani za juu za kujaribu huko Roma?
1. Pasta carbonara
Mikono chini, pasta carbonara ni malkia wa tambi zote za Kirumi. Ndoa ya viungo rahisi zaidi kwa namna fulani hufanya sahani kamili ya mbinguni. Sahani hii ya jadi inachanganya jowl ya nguruwe iliyoponywa (guanciale), vifuko vya mayai, na jibini ya pecorino na msaada wa ukarimu wa pilipili nyeusi ya ardhini, zote zikiwa zimepakwa kwenye rigatoni au spaghetti.
2. Maritozzi
Leo kifungua kinywa cha kawaida cha Italia kina keki ya margarine- au cream-iliyojazwa krimu inayoitwa cornetto, iliyooshwa chini na espresso kali au cappuccino ya frothy.
Kabla ya cornetti kutangulia, Warumi wangekula chipsi tamu zinazoitwa maritozzi kwa ajili ya kifungua kinywa. Buns tamu zilizojazwa na krimu iliyochapwa, maritozzi bado inaweza kupatikana katika mji mkuu wa Italia ikiwa unajua wapi pa kuangalia. Dau salama ni kuelekea kwenye Pasticceria Regoli ya kihistoria, iliyoko aibu tu ya Piazza Vittorio. Njoo kwa maritozzi, kaa kwa kahawa bora na watu wanaangalia.
3. Carciofi alla Romana na carciofi alla Giudia
Huwezi kutembelea Roma na usijaribu artichokes za Kirumi. Artichokes ni sawa na vyakula vya Kirumi. Utawakuta wameandaliwa tu, wamepikwa katika mafuta ya moto au siagi, karibu trattoria yoyote ya Kirumi-na hutavunjika moyo.
4. Filetti di baccalà fritta
Baccalà, au cod ya chumvi ya Italia, ni uozo mwingine wa Kirumi. Walaji wa Kirumi kwa ujumla huitumia kama mwanzo wa chakula, kukaangwa katika mwanga wa maji ya mdomo na betri ya crispy.
5. Coda alla chanjo
Coda alla vaccinara (oxtail stew) inachukuliwa na wengi kuwa crème de la crème ya chakula cha Kirumi. Ili kuandaa sahani hii ya moyo, oxtail hupikwa katika mchuzi wa nyanya na divai ulioingizwa na mchanganyiko wa karanga za pine, zabibu, pilipili nyeusi ya ardhini, karafuu, na wakati mwingine chokoleti.
6. Trippa alla Romana
Tripe ya Kirumi (trippa alla Romana) ni kipenzi kingine cha ndani. Tripe safi hupakwa katika mchuzi mzito wa nyanya ulio na ladha ya mint, kisha kutumika kwa chungu cha ukarimu cha jibini safi ya pecorino. Ni uungu safi kwa wapenzi wa dagaa.
7. Cacio e pepe
Sahani nyingine ya kipekee kati ya tambi za Kirumi ni cacio e pepe. Kila kitu unachohitaji kujua juu ya mkusanyiko huu wa msingi lakini ladha ni kwa jina: "Cacio" ni neno la jibini ya pecorino katika lahaja ya kienyeji, na "pepe" ni neno la pilipili nyeusi.
Lore wa eneo hilo anadai kwamba sahani hiyo ilibuniwa kwa ajili ya wachungaji wa Kirumi, ambao walihitaji sahani rahisi, wakijaza sahani ili kupiga mijeledi wakati wakichunga kondoo wao wanaozurura.