イタリア料理といえば、まず思い浮かぶのはピザ、パスタ、ジェラートの三位一体だろう。
しかし、イタリア料理は実に多様で、地域によって、時には村によってさえ異なる。この国の地形は、雄大な山々から息を呑むような海岸線まで、あらゆるものを含んでおり、その地方の料理はその風景のコントラストを反映している。
水の上に位置する都市として、ヴェネツィアの料理が非常に新鮮な魚介類を特徴とするのは理にかなっている。また、国際商業の重要な拠点としての豊かな歴史を考えると、伝統的なベネチア料理は、世界中の料理、特に中東料理に多少なりとも依存している。
ベネチアの伝統料理や大衆料理を味わうフードツアーに参加する
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ベネチアの名物料理は、ぜひ試してみたい。
ベネチアン・ラグーンへの訪問を計画しているなら、滞在中に水上都市が提供する最も重要な伝統料理を味わいたいだろう。
ビゴリ・サルサ（アンチョビソースのパスタ）やリゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア（イカ墨のリゾット）といった本場のシーフード料理から、フェガート・アッラ・ヴェネチアーナ（ヴェネチア風レバー）、不動の人気を誇るチケッティ（ヴェネチア風タパス）といったヴェネチアの名物料理まで、見逃せないヴェネチアの伝統料理を7つご紹介します。
1.ビゴリのサルサ
ビゴリのサルサ煮は、シーフード好きにはたまらないヴェネツィアの伝統料理だ。通常、前菜として供されるこのシンプルで美味しい料理は、ビゴリ（ヴェネツィア人に言わせればビゴイ）と呼ばれる全粒粉の太くて長いパスタに、玉ねぎと塩漬けのアンチョビやイワシで作ったソースをかけたものだ。
2.リゾット・アル・ネロ・ディ・セッピア
ヴェネト州は米の産地であるため、ヴェネト料理には米をベースにした料理がよく登場する。イカ墨のリゾット（Risotto al nero di seppia）は、この地域で最も有名で愛されているシーフード料理のひとつだ。その漆黒の色に惑わされることなく、イタリア・ベネチアの郷土料理を味わうなら、この美味しい名物料理は外せない。
3.サルデ・イン・サオール
ベネチア料理には新鮮な魚介類が多く使われるが、中世に船乗りや漁師が長い航海の間、保存食の魚に頼って発展させた料理も数多くある。
イワシの切り身を玉ねぎ、松の実、レーズン、ビネガーでマリネして保存したものを揚げたサルデ・イン・サオルは、長い航海から生まれた料理のひとつである。その酸味と甘みのある味は、長年にわたりヴェネチア料理の寵児となり、ほとんどのヴェネチアのバカリで前菜やおつまみとして食べることができる。
4.バカンス
伝統的なヴェネチア料理で見られるもうひとつの保存食はバッカラで、タラを乾燥させて塩漬けにしたもので、保存期間が長い。
バッカラ・マンテカートは、バッカラを浸してポワレし、エキストラ・バージン・オリーブオイルを加えて、ふわふわで素晴らしくクリーミーで滑らかな状態になるまで潰して作る、美味しい魚のホイップ料理である（"マンテカート "は本来 "ホイップした "という意味である）。シンプルに、グリルしたパンやトーストしたポレンタにのせて、新鮮なパセリをふりかけて食べることが多い。
5.フェガート・アッラ・ヴェネツィアーナ
このヴェネツィア風レバー料理の起源は非常に古く、少なくとも古代ローマ時代まで遡る。ローマ人は新鮮なイチジクと一緒にフェガート（レバー）を調理することを好んだが、現在では古典的なヴェネチア料理であるこの料理は、子牛のレバーの強く、時には苦い質をカットするために、キャラメリゼした玉ねぎを使用する。一般的には、グリルしたポレンタ、またはカリカリに焼いたパンやジャガイモを添えて供される。
6.チケッティ
スペインのタパスに対するベネチアの答えであるチケッティ（ラテン語で「何もない」「少ししかない」を意味する言葉に由来すると言われる）は、ベネチアで食べるべき必需品だ。
チケッティの種類は無限にある。生ハムやチーズを挟んだクロスティーニ（小ぶりのサンドイッチ）から、ポルペッテ（揚げミートボール）、シーフード中心の一口料理まで、何でも揃っている。これらの典型的な小皿料理は、朝食から真夜中のスナックまで、一日中いつでも楽しむことができるが、ヴェネツィアのアペリティーボ・タイムに欠かすことはほとんどない。
7.リジ・エ・ビジ
リジ・エ・ビジ（米と豆）はボリュームたっぷりのベネチアの伝統料理で、街中のトラットリアで前菜として出てくるが、それだけで食事になることも多い。
伝統的に4月25日のサン・マルコの祝日と春のお祝いに供されるこの料理は、地元産の中粒種ヴィアローネ・ナノ米を使用し、バター、パンチェッタのメドレーを加えています。
オリジナル投稿日：2022年11月30日