Quando se pensa em comida italiana, a primeira coisa que nos vem à cabeça é provavelmente a trindade sagrada da pizza, da massa e do gelato - e, com certeza, há muitas oportunidades para comer esses deliciosos alimentos em praticamente qualquer lugar, desde Milão até Palermo.
Mas a cozinha italiana é extremamente diversificada e varia de região para região e, por vezes, até de aldeia para aldeia. A topografia do país engloba tudo, desde montanhas arrebatadoras a terrenos costeiros de cortar a respiração, e as suas cozinhas regionais reflectem o contraste da sua paisagem.
Sendo uma cidade situada sobre a água, faz todo o sentido que a cozinha de Veneza apresente um marisco excecionalmente fresco. E, dada a rica história da cidade como um importante centro de comércio internacional, a cozinha tradicional veneziana é um pouco devedora de alimentos de todo o mundo, particularmente da cozinha do Médio Oriente.
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Estas são as especialidades venezianas que tem de provar
Se está a planear uma visita à lagoa veneziana, vai querer provar os alimentos tradicionais mais importantes que a Cidade Flutuante tem para oferecer durante a sua estadia.
Desde os autênticos pratos de marisco locais, como o bigoli in salsa (massa mergulhada em molho de anchovas) e o risotto al nero di seppia (risotto com tinta de choco), a outras especialidades venezianas, como o fegato alla veneziana (fígado à veneziana) e os sempre populares cicchetti (tapas à veneziana), eis sete pratos tradicionais venezianos essenciais que não vai querer perder.
1. Bigoli em salsa
Bigoli in salsa é um prato tradicional de Veneza feito à medida dos amantes de marisco. Normalmente servido como entrada, este prato simples mas delicioso consiste numa massa comprida e grossa de trigo integral chamada bigoli (ou bigoi, se perguntar a um veneziano), coberta por um molho feito de cebolas e anchovas ou sardinhas curadas ao sal.
2. Risotto al nero di seppia
A cozinha veneziana apresenta frequentemente pratos à base de arroz, uma vez que a região do Veneto produz uma grande quantidade deste cereal. O risotto al nero di seppia (risotto com tinta de lula) é um dos pratos de marisco mais conhecidos e apreciados da região. Não se deixe desanimar pela cor negra do prato - esta deliciosa especialidade não deve ser perdida quando se experimenta a comida local em Veneza, Itália.
3. Sarde in saor
Embora a cozinha veneziana incorpore muito marisco fresco, também apresenta uma série de alimentos que foram desenvolvidos na Idade Média por marinheiros e pescadores que dependiam de conservas de peixe durante as longas expedições marítimas.
Composto por filetes de sardinha fritos, marinados e conservados com cebolas, pinhões, passas e vinagre, o sarde in saor é um prato que resultou dessas longas expedições no mar. O seu sabor azedo e doce tornou-o um queridinho da cozinha veneziana ao longo dos anos e pode ser encontrado como entrada ou petisco na maioria dos bacari venezianos.
4. Baccalà mantecato
Outro peixe em conserva presente na cozinha tradicional veneziana é o baccala, um bacalhau seco e salgado com um longo período de conservação.
O baccala mantecato é um delicioso prato de peixe batido que é preparado demolhando e escalfando o baccala e depois esmagando-o com azeite extra-virgem até obter uma consistência fofa, maravilhosamente cremosa e suave ("mantecato" traduz-se essencialmente por "batido"). É frequentemente servido simples, em pão grelhado ou polenta tostada, polvilhado com salsa fresca.
5. Fegato alla veneziana
Este prato de fígado à moda veneziana tem origens muito antigas, remontando pelo menos aos antigos romanos. Embora os romanos preferissem preparar o fegato (fígado) com figos frescos, este prato veneziano, agora clássico, utiliza cebolas caramelizadas para cortar a qualidade forte e por vezes amarga do fígado de vitela. É normalmente servido com polenta grelhada ou com um acompanhamento de pão estaladiço ou batatas.
6. Cicchetti
A resposta veneziana às tapas espanholas, os cicchetti (um apelido alegadamente derivado de uma palavra latina que significa "nada" ou "pouco") são um must para comer em Veneza.
A oferta de cicchetti é interminável. Encontrará tudo, desde crostini (pequenas sanduíches) com carnes curadas e queijo a polpette (almôndegas fritas) e uma série de petiscos centrados no marisco. Estes pequenos pratos típicos podem ser apreciados a qualquer hora do dia, desde o pequeno-almoço até ao lanche da meia-noite, embora raramente estejam ausentes da hora do aperitivo em Veneza.
7. Risi e bisi
O Risi e bisi (arroz e ervilhas) é um prato veneziano clássico e saudável, que pode ser encontrado como entrada nas trattorias de toda a cidade, mas que muitas vezes pode ser uma refeição em si.
Tradicionalmente servido no dia 25 de abril, por ocasião da festa de São Marcos e da celebração da primavera, este prato é composto por arroz vialone nano de grão médio cultivado localmente e incorpora uma mistura de manteiga, pancetta
Data de publicação original: 30 de novembro de 2022