Lorsque vous pensez à la cuisine italienne, la première chose qui vous vient à l'esprit est probablement la sainte trinité de la pizza, des pâtes et du gelato - et il est vrai que les occasions de manger ces délicieux aliments ne manquent pas, à peu près partout, de Milan à Palerme.

Mais la cuisine italienne est extrêmement diversifiée et varie d'une région à l'autre, voire d'un village à l'autre. La topographie du pays englobe tout, des montagnes majestueuses aux côtes à couper le souffle, et ses cuisines régionales reflètent le contraste de son paysage.

En tant que ville perchée sur l'eau, il est logique que la cuisine vénitienne propose des produits de la mer d'une fraîcheur exceptionnelle. En outre, compte tenu de la riche histoire de la ville en tant qu'importante plaque tournante du commerce international, la cuisine vénitienne traditionnelle est quelque peu redevable aux aliments du monde entier, en particulier à la cuisine du Moyen-Orient.

Participez à une excursion gastronomique pour goûter aux plats traditionnels et à la cuisine populaire de Venise.

Si vous vous rendez dans la Sérénissime par beau temps, consultez notre liste des meilleurs restaurants en plein air de Venise. Mieux encore, inscrivez-vous à l'un de nos circuits gastronomiques à Venise, où vous aurez l'occasion de goûter à la délicieuse cuisine vénitienne à tout moment de l'année, qu'il pleuve ou qu'il vente.

Montez à bord de notre Dine Around Venice : Authentic Food Experience pour explorer la scène culinaire de San Polo, un quartier vénitien authentique parsemé de bacari (bars à vin locaux) accueillants, où vous éviterez les pièges à touristes et dégusterez un large éventail de plats locaux tout en découvrant l'histoire de la région.

Les amateurs de fruits de mer et les gourmets voudront peut-être participer à notre Venice Gondola, Market & Food Tour pour plonger au cœur de la scène gastronomique de la ville. Vous visiterez le célèbre marché aux poissons du Rialto et vous arrêterez en chemin pour des dégustations et des repas dans des lieux locaux servant des spécialités vénitiennes dans des atmosphères traditionnelles, avec une promenade en gondole en prime.

Voici les spécialités vénitiennes qu'il faut absolument goûter

Si vous prévoyez de visiter la lagune vénitienne, vous voudrez sans doute goûter aux principaux plats traditionnels que la ville flottante a à offrir pendant votre séjour.

Des authentiques plats de fruits de mer locaux comme les bigoli in salsa (pâtes à la sauce aux anchois) et le risotto al nero di seppia (risotto infusé à l'encre de seiche) aux autres spécialités vénitiennes comme le fegato alla veneziana (foie à la vénitienne) et les incontournables cicchetti (tapas à la vénitienne), voici sept plats traditionnels vénitiens à ne pas manquer.

1. Bigoli à la salsa

Les bigoli en salsa sont un plat traditionnel de Venise conçu pour les amateurs de fruits de mer. Habituellement servi en entrée, ce plat simple mais délicieux se compose de longues pâtes épaisses de blé entier appelées bigoli (ou bigoi, si vous demandez à un Vénitien), enrobées d'une sauce à base d'oignons et d'anchois ou de sardines salés.

2. Risotto al nero di seppia

La cuisine vénitienne comporte souvent des plats à base de riz, car la Vénétie produit beaucoup de cette céréale. Le risotto al nero di seppia (risotto à l'encre de seiche) est l'un des plats de fruits de mer les plus connus et les plus appréciés de la région. Ne vous laissez pas décourager par la couleur noire du plat : cette délicieuse spécialité ne doit pas être manquée lors de la découverte de la cuisine locale à Venise, en Italie.

3. Sarde in saor

Si la cuisine vénitienne fait la part belle aux fruits de mer frais, elle comporte également un certain nombre d'aliments élaborés au Moyen Âge par les marins et les pêcheurs, qui avaient recours à des conserves de poisson lors de leurs longues expéditions en mer.

Composé de filets de sardines frits, marinés et conservés avec des oignons, des pignons, des raisins secs et du vinaigre, le sarde in saor est l'un des plats issus de ces longues expéditions en mer. Son goût aigre et sucré en a fait, au fil des ans, l'un des plats phares de la cuisine vénitienne et on peut le trouver en entrée ou en en-cas dans la plupart des bacari vénitiens.

4. Baccalà mantecato

Une autre conserve de poisson que l'on trouve dans la cuisine traditionnelle vénitienne est la baccala, une morue séchée et salée qui se conserve longtemps.

La baccala mantecato est un délicieux plat de poisson fouetté qui se prépare en faisant tremper et pocher la baccala, puis en l'écrasant avec de l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'elle ait une consistance moelleuse, merveilleusement crémeuse et lisse ("mantecato" se traduit essentiellement par "fouetté"). Elle est souvent servie simplement, sur du pain grillé ou de la polenta grillée, saupoudrée de persil frais.

5. Fegato alla veneziana

Ce plat de foie à la vénitienne a des origines très anciennes, qui remontent au moins aux Romains. Bien que les Romains préféraient préparer le fegato (foie) avec des figues fraîches, ce plat vénitien désormais classique utilise des oignons caramélisés pour atténuer la qualité forte et parfois amère du foie de veau. Il est généralement servi avec de la polenta grillée ou avec du pain croustillant ou des pommes de terre.

6. Cicchetti

Réponse vénitienne aux tapas espagnols, les cicchetti (dont le nom proviendrait d'un mot latin signifiant "rien" ou "petit") sont des mets incontournables à Venise.

L'offre de cicchetti est infinie. Vous trouverez de tout, des crostini (petits sandwichs) avec de la charcuterie et du fromage aux polpette (boulettes de viande frites), en passant par un certain nombre de bouchées à base de fruits de mer. Ces petits plats typiques peuvent être dégustés à tout moment de la journée, du petit-déjeuner à l'en-cas de minuit, mais ils sont rarement absents de l'heure de l'apéritif à Venise.

7. Risi e bisi

Le Risi e bisi (riz et petits pois) est un plat vénitien classique et copieux que vous trouverez en entrée dans les trattorias de la ville, mais qui peut souvent constituer un repas à lui tout seul.

Traditionnellement servi le 25 avril pour la fête de Saint-Marc et la célébration du printemps, ce plat se compose de riz vialone nano à grain moyen cultivé localement et d'un mélange de beurre, de pancetta, de fromage de chèvre et d'huile d'olive.

Date de publication : 30 novembre 2022