Executive Chef Kelly McGinnis has been at Hornblower Cruises & Events for 25 years, creating unique dining experiences on the water in >, > and Marina del Rey.
"Les invités peuvent toujours sentir la différence", affirme Kelly, qui insiste pour n'utiliser que des fruits et légumes de saison. Kelly peut préparer le petit-déjeuner pour 400 invités ou le dîner d'un seul couple pour leur 50e anniversaire de mariage. Quoi qu'il en soit, "j'aime cuisiner avec des aliments qui sont polyvalents", dit Kelly.
Le premier emploi de Kelly en tant que créateur culinaire a débuté à Carlsbad, en Californie, au restaurant Twin Inns où il a gravi les échelons jusqu'à devenir sous-chef.
Après avoir travaillé à San Diego comme chef chez Ruben's à San Diego, au Ruben E. Lee riverboat comme sous-chef exécutif et comme chef de cuisine chez RJ's For Ribs, Kelly a eu l'occasion d'ouvrir un nouveau restaurant comme chef au Waterfront Hilton à Huntington Beach, CA.
Tout en y travaillant de nuit, Kelly a pris un emploi de jour comme pré-cuisinier chez Hornblower Cruises & Events à Newport Beach. Deux ans plus tard, en 1995, il quitte Hilton et rejoint Hornblower Cruises & Events à plein temps en tant que sous-chef. Un an plus tard, Kelly est nommé chef exécutif pour la région de Hornblower à Los Angeles, un poste qu'il occupe toujours aujourd'hui.
Quel est l'aliment que le chef Kelly préfère cuisiner ?
"Le chou-fleur. Parce qu'il est si polyvalent", déclare-t-il sans hésiter.
Plat préféré ?
S'il admet que son plat préféré est les côtes barbecue, son plat préféré à préparer est le flétan aux noix de macadamia. Pour la petite histoire, les pêches sont son fruit préféré et le basilic son herbe préférée.
Alors, quelle est sa plus belle réussite culinaire à ce jour ?
"Constituer une équipe et faire en sorte que tout le monde soit plein d'énergie... maintenir l'intégrité et rester concentré", déclare le chef Kelly." Il s'agit de créer des expériences incroyables !"